豆腐皮炖鲫鱼是一道汤鲜料足的家常炖菜，鲫鱼煎过之后炖出来汤色奶白，豆腐皮吸满鲜鱼汤，软韧入味，鱼肉细嫩，荤素搭配，汤可以直接喝，配米饭特别合适，做法属于经典家常炖鱼，适合日常加餐或者家庭正餐。做豆腐皮炖鲫鱼重点是鲫鱼一定要煎透，煎鱼的时候不要急着翻面，防止鱼皮破损，炖制加热水大火冲白汤，豆腐皮不要过早下锅久炖，不然会炖烂碎掉，去腥处理也要到位，不然成品会有土腥味。

准备食材

制作步骤

1. 鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，腹腔黑膜全部刮干净，这一步是去除土腥味关键，表面划两刀，抹上料酒和姜片腌制 10 分钟，擦干鱼身表面水分。
2. 豆腐皮切成宽条，备用。
3. 锅烧热倒油，下入鲫鱼中小火煎制，一面煎金黄之后再翻面，两面都煎至金黄定型。
4. 放入葱段姜片爆香，立刻倒入足量滚烫开水，保持大火煮 8 分钟，汤色慢慢变成奶白色。
5. 转中小火，下入豆腐皮，加入生抽，继续炖 10 分钟。
6. 最后加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 炖豆腐皮炖鲫鱼一定要加热开水，冷水下锅会让鱼肉收缩，鱼汤不容易炖成奶白色。
• 豆腐皮晚一点放，长时间炖煮容易软烂散碎，影响豆腐皮炖鲫鱼成品形态和口感。
• 鲫鱼腹腔里面的黑膜必须清理干净，否则豆腐皮炖鲫鱼喝起来会明显发腥。

豆腐皮炖鲫鱼成品鱼汤鲜浓，豆腐皮吸足鲜味，鱼肉鲜嫩，汤菜一体，新手只要掌握煎鱼和加热水这两个要点，就能稳定做出好喝的豆腐皮炖鲫鱼。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮炖鲫鱼鱼汤不白是什么原因？

回答 1：豆腐皮炖鲫鱼鱼汤不白，大多是鲫鱼没有煎透，或者炖的时候加了冷水，制作豆腐皮炖鲫鱼把鱼两面煎黄，倒入开水大火滚煮，就能让汤色奶白。

问题 2：豆腐皮炖鲫鱼豆腐皮碎掉怎么办？

回答 2：豆腐皮炖鲫鱼豆腐皮碎掉，是下锅太早炖的时间太久，做豆腐皮炖鲫鱼等鱼汤煮白之后再放入豆腐皮，缩短炖煮时长就能保持完整。

问题 3：豆腐皮炖鲫鱼可以换成别的豆制品吗？

回答 3：豆腐皮炖鲫鱼可以换成千张，也可以搭配老豆腐，但是风味口感和原版豆腐皮炖鲫鱼会有差别，喜欢软韧口感优先保留豆腐皮。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎选用，食用时注意鱼刺，烹饪过程请注意用火用油安全。