豆腐皮卷肉丝是一道口感层次丰富的特色家常菜，核心就是把滑炒调味好的肉丝铺在软韧豆腐皮上卷成卷，切段之后可以直接吃，也可以煎香或者淋酱汁，豆腐皮自带豆香，肉丝鲜嫩入味，咬开有肉香还有豆香，摆盘好看，适合正餐、便当或者待客小份菜，食材都是日常常备，操作难度不高，重点在于肉丝提前腌制嫩滑，豆腐皮预处理去除豆腥味，卷的时候松紧度合适，切的时候不容易散。选择这道菜的原因是单纯炒肉丝口感比较单调，搭配豆腐皮之后，豆制品可以吸收肉丝的酱汁，饱腹感更强，荤素搭配营养均衡，口味可咸可鲜，还能根据喜好添加胡萝卜丝、青笋丝这类配菜，丰富豆腐皮卷肉丝的口感。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：豆腐皮放入沸水焯烫 1 分钟，捞出沥干，去掉豆腥味；猪瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟；胡萝卜丝青椒丝提前焯水备用。
2. 滑炒肉丝：锅中倒油烧热，下蒜末爆香，倒入腌好的肉丝中火快速滑散，炒到肉丝变色，加入蚝油、少许盐调味，放入配菜丝翻炒断生盛出放凉。
3. 卷制操作：取一张豆腐皮平铺，把炒好的肉丝均匀铺在豆腐皮一端，不要铺太满，然后从一端紧紧卷成圆筒，卷的时候力度均匀，避免内部留空隙导致后面切段散开。
4. 定型处理：卷好之后可以平底锅少油小火把卷的表面煎到微微金黄，也可以直接上锅蒸 5 分钟定型。
5. 改刀装盘：放凉之后斜刀切成小段，断面能看到肉丝，直接装盘，也可以额外调一份蘸汁搭配豆腐皮卷肉丝食用。

关键注意点

• 肉丝一定要提前淀粉腌制，这样做出来豆腐皮卷肉丝里面的肉丝才会嫩滑，不会炒老发柴。
• 豆腐皮焯过水之后更柔软，卷的时候不容易开裂，没焯水的豆腐皮偏硬，卷的时候容易折断。
• 卷制不要塞太多馅料，馅料过满会撑破豆腐皮，切段的时候馅料容易往外漏。

豆腐皮卷肉丝做好之后可以冷吃也可以热吃，热吃豆香和肉香更浓郁，冷吃清爽爽口，便当携带也很合适，想升级风味还可以在表面淋一层薄芡酱汁，让豆腐皮卷肉丝味道更饱满。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮卷肉丝一切就散是什么原因？

回答 1：豆腐皮卷肉丝切段散开，一般是卷的时候太松，或者馅料还很热就立刻切，做豆腐皮卷肉丝建议卷紧并且放凉定型之后再切，就能减少豆腐皮卷肉丝散掉的情况。

问题 2：豆腐皮卷肉丝可以用鸡胸肉代替猪肉吗？

回答 2：豆腐皮卷肉丝可以用鸡胸肉替换猪瘦肉，鸡胸肉切丝腌制滑炒之后同样可以做豆腐皮卷肉丝，只是鸡胸肉水分偏少，做豆腐皮卷肉丝建议腌制时多加一点淀粉提升嫩度。

问题 3：豆腐皮卷肉丝可以冷藏保存吗？

回答 3：豆腐皮卷肉丝可以密封冷藏存放 1 天，吃之前可以复蒸或者平底锅复煎，但是豆腐皮卷肉丝不建议久放，长时间冷藏豆腐皮会变软，豆腐皮卷肉丝口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。