豆腐炒小豆芽是一道清淡脆嫩的快手素菜，豆腐煎香之后搭配脆爽小豆芽同炒，豆香混合豆芽清鲜，口感层次分明，做法简单耗时短，很适合日常配饭。豆腐提前煎至定型，翻炒的时候不容易碎，小豆芽水分足，大火快炒才能保留脆感，不会炒软出水，两种食材搭配可以中和油腻，口味咸鲜清爽。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐切成厚方块，用厨房纸吸干表面水分；小豆芽摘去老根，冲洗干净沥干水分，沥干是豆腐炒小豆芽不出大量汤水的关键。
2. 平底锅倒油中小火，放入豆腐，两面煎成浅金黄色盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止豆腐碎裂。
3. 锅内留底油，放入蒜片爆香，倒入小豆芽开大火快速翻炒，炒到豆芽微微变软。
4. 把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、白糖，轻轻翻拌均匀，不要大力翻炒豆腐。
5. 根据口味加适量盐，继续大火翻炒几十秒，撒葱花就可以出锅。

关键技巧

• 火候：小豆芽必须大火快炒，小火慢炒容易出水变软，失去脆感。
• 防碎：豆腐已经提前煎定型，后续翻炒动作要轻，避免把豆腐炒碎。
• 口味升级：喜欢带一点香辣，可以加少许干辣椒和豆芽一起爆香。

【常见问题】

问题 1：豆腐炒小豆芽可以用嫩豆腐吗？

回答 1：不太推荐，嫩豆腐水分高，豆腐炒小豆芽翻炒的时候很容易碎成糊状，优先选用老豆腐做豆腐炒小豆芽。

问题 2：豆腐炒小豆芽炒完出水很多怎么办？

回答 2：主要是豆芽没有提前沥干，而且火候偏小，做豆腐炒小豆芽一定要大火快炒，减少出水情况。

问题 3：豆腐炒小豆芽需要提前焯水吗？

回答 3：不需要焯水，豆腐炒小豆芽直接生炒口感更脆嫩，焯水之后豆芽会失去爽脆口感，影响豆腐炒小豆芽成品效果。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。