雕盅番茄虾仁是把完整番茄掏空做成番茄盅，里面填入腌制好的虾仁，经过蒸制之后，番茄酸甜汁水渗入虾仁，虾仁鲜嫩 Q 弹，成品造型好看，酸甜开胃，属于颜值和口感兼顾的创意家常菜，适合家宴或者日常正餐。普通番茄炒虾仁是直接混炒，汁水容易流失，雕盅番茄虾仁用番茄本身作为容器，锁住酸甜汤汁，不用额外加很多油，烹饪方式以蒸为主，油脂低，蛋白质充足，重点难点是挖番茄内瓤的时候不要把番茄外皮戳破，虾仁提前腌制去腥，把控蒸制时间，蒸太久虾仁会老，番茄盅也容易塌软。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗干净，顶部横向切开当作盖子，用小勺小心把内部番茄果肉和籽挖出来，做成完整番茄雕盅，注意不要戳穿底部和侧壁，挖出来的番茄内瓤可以留着备用。
2. 虾仁洗净沥干，加入料酒、姜末、白胡椒粉、少量盐、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟，上浆之后雕盅番茄虾仁蒸完口感更嫩。
3. 把腌好的虾仁填进番茄雕盅里面，不要塞太满，蒸的时候虾仁会轻微膨胀，塞太满容易溢出来。
4. 盖上番茄顶部盖子，放入蒸盘，蒸锅水烧开之后放入，中火蒸 8 到 10 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱花，如果喜欢汤汁更浓郁，可以把挖出的番茄内瓤小火熬成薄芡，淋在雕盅番茄虾仁表面。

制作小贴士

✅ 挑选番茄优先选偏硬的厚皮番茄，软塌的番茄蒸完很容易变形，雕盅番茄虾仁造型会失败

✅ 蒸制时间不能过长，虾仁超过 12 分钟肉质收缩变老，雕盅番茄虾仁吃起来发柴

✅ 番茄本身有天然酸味，加盐一定要少量，避免雕盅番茄虾仁味道过咸

✅ 做好的雕盅番茄虾仁建议现蒸现吃，放凉之后番茄盅变软，虾仁口感下降

整体来看，雕盅番茄虾仁重点就是完整挖空番茄盅、虾仁上浆腌制、短时间蒸制，酸甜汁和鲜虾仁融合，清爽不油腻，做法有创意，只要注意不戳破番茄皮，控制蒸制时长，就能做出好看好吃的雕盅番茄虾仁。

【常见问题】

问题 1：雕盅番茄虾仁挖番茄盅容易破是什么原因？

回答 1：雕盅番茄虾仁挖盅容易破，大多是番茄本身偏软，挖内瓤的时候用力过猛，做雕盅番茄虾仁要选硬挺厚皮番茄，挖的时候动作轻柔。

问题 2：雕盅番茄虾仁蒸完虾仁发柴怎么办？

回答 2：雕盅番茄虾仁蒸完虾仁发柴一般是蒸制时间太久，做雕盅番茄虾仁水开之后蒸 8 到 10 分钟就可以，不要长时间高温蒸制。

问题 3：雕盅番茄虾仁可以加其他配菜吗？

回答 3：雕盅番茄虾仁可以少量加玉米粒、青豆搭配，但是不要加太多，避免填满之后溢出来，影响雕盅番茄虾仁成品造型。

问题 4：雕盅番茄虾仁可以用油煎吗？

回答 4：雕盅番茄虾仁常规是蒸制做法，如果改成油煎会增加油脂，番茄盅容易软烂变形，做雕盅番茄虾仁优先选择蒸制。

【免责申明】

本文为创意家常食谱分享，蒸制时长会受番茄大小、虾仁厚度影响，内容仅作参考，不构成医疗营养诊疗建议，海鲜过敏人群请勿食用雕盅番茄虾仁。