做大白菜炖鱼糕核心就是大白菜先炒软，再放入鱼糕同炖，让白菜的清甜和鱼糕本身的鲜香味互相融合，很多人失败是鱼糕下锅太早久炖散碎，或者火候太大汤汁浑浊，成品白菜软润清甜，鱼糕紧实弹嫩，汤汁鲜而不腻，属于清淡鲜美的家常菜，配米饭非常合适，鱼糕本身已经调味，后期放盐一定要控制用量，避免大白菜炖鱼糕过咸。

食材准备

操作步骤

1. 大白菜清洗干净，菜帮切薄片，菜叶撕成大块，鱼糕切成厚度均匀的厚片，不要切太薄，久炖容易碎。
2. 热锅倒油，放入姜片爆香，先下白菜帮大火翻炒，炒到菜帮变软透亮，再下入白菜叶翻炒至菜叶塌软。
3. 加入清水，大火烧开，转中小火，把切好的鱼糕片平铺进锅里，盖上锅盖慢炖 6 到 8 分钟，让鱼糕吸收白菜清甜汤汁。
4. 开盖，根据口味加少量盐、生抽、白胡椒粉，轻轻翻拌，不要大力搅动，防止鱼糕碎掉，撒葱段就可以出锅。

关键要点

• 鱼糕本身自带盐分，调味前先尝汤汁，大白菜炖鱼糕很容易咸度超标。
• 鱼糕不要长时间大火猛炖，大火翻滚会让鱼糕开裂散碎，保持中小火慢炖即可。
• 菜帮耐煮，菜叶易烂，先后下锅才能让大白菜炖鱼糕口感统一。
• 喜欢味道更鲜，可以加少量虾皮或者香菇同炖，不影响大白菜炖鱼糕主体风味。

做好的大白菜炖鱼糕，白菜吸满鲜汤汁，鱼糕弹嫩鲜香，汤清味鲜，趁热食用口感最佳，放凉之后鱼糕口感会偏紧实。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖鱼糕鱼糕炖散是什么原因？

回答 1：大白菜炖鱼糕鱼糕炖散，一般是鱼糕切太薄，或者全程大火翻滚，还有翻拌力度太大，下次鱼糕切厚片，保持中小火轻翻，就能避免大白菜炖鱼糕鱼糕碎裂。

问题 2：大白菜炖鱼糕可以加番茄吗？

回答 2：大白菜炖鱼糕可以加番茄，番茄炒出沙之后再下白菜和鱼糕，会变成酸甜鲜口版本，但是原版大白菜炖鱼糕是清淡鲜醇风味，加番茄之后风味会发生改变。

问题 3：大白菜炖鱼糕鱼糕需要提前焯水吗？

回答 3：大白菜炖鱼糕一般不需要提前焯水，市售鱼糕本身是熟制品，只需要下锅同炖入味即可，如果担心腥味重，可以短时间焯水，但是大白菜炖鱼糕的鱼鲜香气会有损失。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，鱼糕咸度、炉灶火力会影响成品状态，烹饪参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。