豆腐衣卷豆腐是一道特色素制家常菜，用豆腐衣也就是油豆皮包裹调味后的豆腐泥蒸制而成，两层豆香叠加，口感柔韧软嫩，清淡少油，制作方式简单，不需要荤料也能吃得很满足，因为豆腐衣质地薄容易干裂，豆腐泥水分需要提前控干，卷的时候卷紧实，蒸好之后还可以淋薄芡酱汁，成品形态整齐，适合素食人群，日常正餐、配粥都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：嫩豆腐放入碗中压成细腻豆腐泥，用纱布轻轻挤掉多余水分；豆腐衣铺平，用湿毛巾稍微敷软，避免干硬开裂。
2. 调制豆腐馅：豆腐泥里面加入姜末、葱花、食盐、白胡椒粉、淀粉和少许食用油，搅拌均匀，让馅料抱团。
3. 卷制豆腐衣卷豆腐：豆腐衣平铺，把豆腐泥均匀铺在豆腐衣上面，边缘留空，从一端紧紧卷起成圆筒，卷的时候不要太松，防止蒸制散开。
4. 上锅蒸制：卷好的豆腐衣卷豆腐放入盘中，水开上锅，中火蒸 15 分钟，蒸到内部豆腐馅料定型熟透。
5. 淋汁装盘：取出稍微放凉切成段，锅中把生抽加水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在切好的豆腐衣卷豆腐上面即可上桌。

制作关键要点

• 豆腐泥一定要挤干多余水分，水分太高会让豆腐衣卷豆腐蒸的时候渗水，卷身软塌不成型。
• 干硬豆腐衣提前润湿，不然卷的时候容易折裂，影响豆腐衣卷豆腐外观。
• 卷制尽量紧实，铺馅厚度均匀，厚薄不均蒸完容易变形。
• 喜欢风味升级，可以在豆腐馅里面加入香菇碎，提升豆腐衣卷豆腐鲜香味。

【常见问题】

问题 1：豆腐衣卷豆腐可以煎吗？

回答 1：豆腐衣卷豆腐可以煎，蒸定型之后切段，平底锅少油小火煎到表面微焦，豆腐衣卷豆腐外皮会更香，口感外脆内软。

问题 2：豆腐衣卷豆腐蒸完散开是什么原因？

回答 2：豆腐衣卷豆腐散开一般是卷的时候不够紧，或者豆腐泥水分太大，馅料稀软没有粘性，挤干水分并且卷紧实就能改善。

问题 3：豆腐衣卷豆腐可以冷冻保存吗？

回答 3：生的豆腐衣卷豆腐可以密封冷冻，吃之前解冻再上锅蒸，已经蒸熟的豆腐衣卷豆腐建议冷藏，短时间内吃完，复蒸加热即可。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。