豆角干炖排骨是风味浓郁的经典炖菜，干豆角自带晒干之后浓缩的豆香，和排骨同炖之后吸满肉汁，筋道有嚼头，排骨软烂脱骨，汤汁醇厚，配米饭非常下饭。干豆角经过脱水处理，风味比新鲜豆角更厚重，长时间焖煮也不会烂成碎条，排骨提前焯水去除血沫腥味，再搭配基础红烧调料慢炖，两种食材味道互相渗透，做法不算复杂，很适合家庭周末正餐，一次做多份冷藏复热，味道还会更香。

准备食材

制作步骤

1. 干豆角用温水浸泡 1 到 2 小时，泡软之后清洗干净，剪成合适长度，挤干水分备用。
2. 排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 放入葱段姜片爆香，加入生抽、老抽翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火炖 35 分钟。
5. 放入泡好的干豆角，继续小火焖炖 20 分钟，等到排骨软嫩、豆角干充分吸汁，加入食盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 干豆角泡发一定要充分，硬芯没有泡开的话，豆角干炖排骨成品嚼起来偏硬，口感不好。
• 炖排骨全程加热水，冷水会让肉质收缩，排骨不容易炖软，影响豆角干炖排骨成品口感。
• 盐建议后放，早放盐会让排骨肉质收紧，豆角干炖排骨不容易炖出脱骨效果。
• 炒糖色全程小火，颜色发黑就会发苦，会直接影响豆角干炖排骨整体风味。

这道豆角干炖排骨排骨酥软，干豆角筋道入味，肉香和干豆香融合，汤汁拌饭很香，属于饱腹感很强的硬菜，家庭聚餐很适合上桌。

【常见问题】

问题 1：豆角干炖排骨可以用普通猪排吗

回答 1：豆角干炖排骨可以用普通猪排，肋排口感更嫩，普通猪排肉质偏紧实，做出来的豆角干炖排骨嚼感会更扎实。

问题 2：豆角干炖排骨干豆角泡太久会不会没味道

回答 2：豆角干炖排骨干豆角泡太久不会完全失去风味，泡发之后挤干再入锅焖煮，豆角干炖排骨依旧可以吸收排骨肉香。

问题 3：豆角干炖排骨可以加土豆吗

回答 3：豆角干炖排骨可以加土豆同炖，土豆粉糯吸汤，搭配之后豆角干炖排骨内容更丰富，口感层次更多。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。