豆角猪肉煎蛋是一道操作简单的混搭家常菜，把豆角、猪肉先炒熟，再淋入蛋液一起煎定型，蛋香融合肉香和豆角清香，口感层次丰富，不需要长时间焖炖，十几分钟就能出锅，非常适合工作日晚餐，成品软嫩鲜香，配米饭或者单独当主菜都很合适。这道菜受欢迎是因为三种食材搭配互补，猪肉提供油脂和肉香，豆角增加脆嫩口感，鸡蛋把所有食材包裹在一起，减少食材散开，调味简单不用复杂香料，新手也不容易翻车。

准备食材

制作步骤

1. 豆角清洗干净，切成细小丁状，烧一锅开水，下入豆角丁焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这一步可以保证豆角彻底熟透，避免夹生。
2. 鸡蛋打入碗中，加少量盐和白胡椒粉，充分搅散成蛋液备用。
3. 平底锅倒油烧热，放入猪肉末，中小火翻炒到肉末变色散开，炒出肉香，加一勺生抽翻拌均匀。
4. 倒入焯好水的豆角丁，和肉末混合翻炒 1 分钟，把食材铺平在锅底。
5. 把调好的蛋液均匀淋在食材表面，保持中小火，等待底部蛋液凝固。
6. 蛋液底部定型之后，可以选择翻面继续煎另一面，两面都煎成金黄，就可以切块装盘，撒上葱花。

关键要点

• 豆角一定要提前焯水，生豆角含有有害物质，做豆角猪肉煎蛋不能直接生炒，防止没有熟透。
• 全程中小火煎制，火太大容易外面焦糊，内部蛋液还没有凝固。
• 肉末尽量炒散，不要结成大块，这样和蛋液融合效果更好。

豆角猪肉煎蛋做好之后，蛋饼完整，肉末香嫩，豆角脆爽不发柴，三种食材味道融合均匀，制作耗时短，食材成本低，喜欢的话还可以根据口味加少许蚝油提升鲜味。

【常见问题】

问题 1：豆角猪肉煎蛋豆角可以不焯水直接煎吗？

回答 1：做豆角猪肉煎蛋不建议跳过焯水步骤，生豆角直接煎很难保证完全熟透，存在安全隐患，提前焯水再和肉末蛋液同煎更稳妥。

问题 2：豆角猪肉煎蛋蛋液不成型是什么原因？

回答 2：制作豆角猪肉煎蛋时，食材表面水分太多、火候过大，都容易造成蛋液不成型，豆角焯水后一定要沥干，并且保持中小火慢煎。

问题 3：豆角猪肉煎蛋可以用纯瘦肉吗？

回答 3：豆角猪肉煎蛋可以使用纯瘦肉，但是纯瘦肉油脂偏少，成品香气会弱一些，搭配少量肥肉的肉末口感会更香润。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，豆角务必充分加热熟透，有食材过敏等饮食禁忌请自行留意。