豆沙红薯丸子是一款甜口中式小点心，把蒸熟红薯压成泥，裹入豆沙内馅搓成丸子，可以油炸也可以蒸制，成品外皮软糯，咬开之后绵密豆沙流心，自带红薯天然甜味，做法简单，家里蒸锅或者油锅都能制作，适合下午茶、节日小零食，老人孩子都喜欢。这道点心受欢迎，是红薯本身香甜绵密，搭配豆沙双重甜香，口感层次丰富，不需要复杂技法，食材容易采购，相比外面买的点心，自制豆沙红薯丸子糖量可以自己控制，吃起来更放心。

食材准备

制作步骤

1. 红薯去皮切厚片，放入蒸锅，大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透就是熟透，取出趁热压成细腻红薯泥。
2. 红薯泥里加入白糖，搅拌至糖融化，分次加入糯米粉，揉成不粘手、可以塑形的软面团，面团太软就补一点糯米粉，太干就加少量温水。
3. 红豆沙提前搓成大小一致的小圆球，放在一旁备用。
4. 取一小块红薯面团按扁，放入豆沙小球，收口捏紧，双手搓圆，做成豆沙红薯丸子生胚。
5. 蒸制版本：水开上锅，中火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟取出；油炸版本：油温五成热，下入丸子，小火慢炸，炸到表面金黄上浮捞出控油。
6. 装盘之后可以根据喜好撒少许熟芝麻，直接食用即可。

制作要点

• 红薯含水量差别很大，糯米粉不要一次性全部倒入，分次添加，面团太软油炸的时候容易裂开散掉。
• 豆沙内馅不要包太多，不然收口困难，加热之后容易爆馅，影响豆沙红薯丸子外形。
• 油炸一定要小火，火太大外表快速上色，内部还没有热透，容易外焦里生。
• 蒸制版本少油健康，但是放凉之后豆沙红薯丸子会偏硬，建议趁热食用。

做好的豆沙红薯丸子，外皮软糯香甜，内馅绵密豆沙，双重甜香，把控好面团软硬、包馅和火候，在家就能轻松做出这款好吃的豆沙红薯丸子。

【常见问题】

问题 1：豆沙红薯丸子油炸裂开是什么原因？

回答 1：豆沙红薯丸子油炸裂开，一般是面团偏干、收口没有捏紧，或者油温太高，建议面团保持偏软状态，收口捏合严实，五成热小火慢炸，减少豆沙红薯丸子开裂。

问题 2：豆沙红薯丸子可以不用糯米粉吗？

回答 2：豆沙红薯丸子建议搭配糯米粉，只用纯红薯泥塑形能力差，加热之后容易塌软变形，没有糯米粉很难做出成型的豆沙红薯丸子。

问题 3：豆沙红薯丸子可以冷藏保存吗？

回答 3：豆沙红薯丸子可以冷藏保存，密封存放 2 天内吃完，再次食用上锅复蒸几分钟，豆沙红薯丸子就能恢复软糯口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常点心参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸版本油脂较高，控糖人群请酌情制作，如有特殊饮食禁忌、食材过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。