豆芽拌金针菇是一道快手凉拌素菜，脆嫩豆芽搭配滑嫩金针菇，经过焯水之后加调味汁拌匀，口感清爽脆弹，酸辣适口，低油低脂，夏天吃特别解腻，配米饭、面条都很合适，这道菜核心要点是两种食材都要充分焯水断生，焯水之后立刻过凉水，才能保住脆爽口感，调味以酸辣咸鲜为主，料汁提前调好再拌，入味更均匀，做法简单，十几分钟就能做好，日常正餐、减脂餐都可以安排。

食材准备清单

前期处理

绿豆芽摘去根部，冲洗干净沥干；金针菇切掉根部，撕开冲洗干净；大蒜切末，小米辣切圈，全部备料完成。

详细烹饪步骤

1. 锅里烧开水，先下金针菇焯水 2 分钟，捞出放进凉白开里降温；再放入绿豆芽焯水 1 分钟，同样捞出过凉白开，之后用力挤掉多余水分。
2. 把处理好的豆芽和金针菇放进大碗，碗里放入蒜末、小米辣，浇上烧热的食用油炝出香味。
3. 加入生抽、香醋、白糖、少许食盐、香油，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟让食材吸进味道。
4. 入味之后就可以装盘，豆芽拌金针菇完成，喜欢更入味可以多放一会再吃。

烹饪关键要点

• 金针菇一定要焯透，去除腥味，豆芽焯水时间不能太长，久煮会变软失去脆感。
• 过凉水是保持脆爽的关键，天气热可以直接用冷藏凉白开。
• 盐不要放太早，提前放盐容易让豆芽出水，拌好之后口感变软。
• 不吃辣可以去掉小米辣，做成原味清爽版本豆芽拌金针菇。

做好的豆芽拌金针菇，豆芽脆嫩，金针菇滑弹，酸辣清爽，解腻开胃，是非常实用的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：豆芽拌金针菇出水变软是什么原因？

回答 1：做豆芽拌金针菇出水变软，大多是焯水时间太久，或者提前加盐腌制时间过长，制作豆芽拌金针菇焯水断生即可，拌好尽快食用，就能维持豆芽拌金针菇脆爽口感。

问题 2：豆芽拌金针菇可以隔夜吗？

回答 2：豆芽拌金针菇不建议隔夜，豆芽拌金针菇属于凉拌菜，常温或者冷藏隔夜容易滋生细菌，制作豆芽拌金针菇最好现拌现吃。

问题 3：豆芽拌金针菇可以换成黄豆芽吗？

回答 3：豆芽拌金针菇可以换成黄豆芽，黄豆芽口感偏厚实，做豆芽拌金针菇焯水时间要延长一点，成品和原版豆芽拌金针菇风味略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，菜品制作存在个体操作差异，不保证所有成品口感完全一致，凉拌类菜品建议现做现吃。