豆腐蔬菜雜燴是一道多种食材搭配同烩的清淡素菜，豆腐软嫩吸汁，各类蔬菜保留本身清甜，食材丰富色彩好看，少油健康，做法灵活，家里剩余蔬菜都可以搭配进去，配米饭非常合适，日常减脂或者家常正餐都适合做这道菜。做豆腐蔬菜雜燴重点是按照食材耐煮程度依次下锅，耐煮的蔬菜先放，容易熟的绿叶菜后放，豆腐选用老豆腐不容易碎，烩煮的时候不要大力翻炒，避免豆腐碎成渣，汤汁不要收太干，保留少量汤汁吃起来润口。

准备食材

制作步骤

1. 老豆腐切方块，平底锅倒油，中小火把豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。
2. 香菇清洗切片，胡萝卜切片，白菜洗净撕片，青椒切块，全部食材预处理完成。
3. 起锅热油，蒜片爆香，先下胡萝卜片和香菇片翻炒 2 分钟，这两种食材偏硬，需要先炒软。
4. 加入白菜继续翻炒至白菜微微变软，倒入一碗清水。
5. 放入煎好的豆腐，加生抽，中小火烩煮 6 分钟，让豆腐吸收汤汁。
6. 最后放入青椒块，加盐、白胡椒粉，再烩煮 2 分钟就可以出锅。

关键要点

• 做豆腐蔬菜雜燴优先老豆腐，嫩豆腐含水量高，烩煮翻动很容易碎烂。
• 食材下锅顺序是豆腐蔬菜雜燴口感统一的关键，不要全部食材同时下锅，不然绿叶菜煮过头发黄软烂。
• 调味清淡为主，豆腐蔬菜雜燴突出蔬菜本身清甜，生抽不要放太多盖住原味。

豆腐蔬菜雜燴食材多样营养均衡，汤汁鲜润，操作简单，还可以根据家里现有食材自由替换，是一道很实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐蔬菜雜燴豆腐碎掉怎么办？

回答 1：豆腐蔬菜雜燴豆腐碎掉，一般是用了嫩豆腐或者翻炒动作太重，制作豆腐蔬菜雜燴选用老豆腐提前煎定型，烩煮的时候轻推，就能减少碎裂。

问题 2：豆腐蔬菜雜燴可以加荤料吗？

回答 2：豆腐蔬菜雜燴可以加入肉片或者虾仁，加荤料之后要提前把荤料炒熟，再继续烩煮，不会改变豆腐蔬菜雜燴整体鲜润的风格。

问题 3：豆腐蔬菜雜燴可以提前备菜吗？

回答 3：豆腐蔬菜雜燴可以提前洗切好所有食材密封冷藏，但是豆腐蔬菜雜燴建议现烩现吃，提前做好复热之后蔬菜容易软烂，口感变差。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。