这款剁椒魔芋豆腐是把魔芋豆腐搭配剁椒大火快炒的素炒家常菜，魔芋豆腐 Q 弹滑韧，吸满剁椒咸辣汤汁，酸辣开胃，低脂清爽，制作简单出菜快，正餐配米饭很下饭，魔芋豆腐本身几乎没有味道，全靠调味来提香，家庭制作可以根据吃辣程度增减剁椒，还能加蒜末、青红椒同炒，丰富剁椒魔芋豆腐的香气和色彩，减脂期也很适合吃这道菜。

做这款剁椒魔芋豆腐，核心要点是魔芋豆腐去碱味和控干水分，新鲜魔芋豆腐自带碱涩味，如果直接下锅炒，成品会有怪味，必须焯水去除，魔芋豆腐含水量很高，焯水之后一定要沥干，不然下锅之后大量出水，剁椒味道被稀释，整道菜水汪汪没有干香口感，剁椒本身含盐，调味的时候盐要少放，全程大火快炒，让剁椒风味快速裹附在魔芋豆腐表面，小火慢炖会让魔芋豆腐变软，失去 Q 弹的口感。

食材准备

制作步骤

1. 魔芋豆腐切成厚片或者长条，青红椒切圈备用。
2. 锅里烧开水，下入魔芋豆腐焯水 2 到 3 分钟，捞出立刻过凉水，充分沥干表面水分。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，放入剁椒小火炒出酸辣香气。
4. 倒入沥干水的魔芋豆腐，开大火快速翻炒，让每一块魔芋豆腐都裹上剁椒。
5. 加入少量生抽、一点点白糖提鲜，如果准备了青红椒，这时一起下锅翻炒至断生。
6. 翻炒均匀之后撒葱段，翻匀马上关火装盘。

关键优化要点

• 焯水是剁椒魔芋豆腐去除碱涩味最重要的操作，不能省略
• 魔芋豆腐焯水之后充分沥干，是剁椒魔芋豆腐不会大量出水的关键
• 剁椒自带盐分，剁椒魔芋豆腐尽量不再额外加盐，避免成品偏咸
• 喜欢更入味，可以稍微多翻炒一会儿，让汤汁收干，魔芋豆腐吸味更足

这份剁椒魔芋豆腐重点就是焯水去碱、沥干水分、大火快炒裹味，成品酸辣 Q 弹，低脂清爽，家庭制作可以按照这套流程，灵活调整剁椒用量，做出属于自己的家常剁椒魔芋豆腐。

【常见问题】

问题 1：剁椒魔芋豆腐吃起来有碱味是什么原因？

回答 1：剁椒魔芋豆腐有碱味，大多是没有焯水，下次制作剁椒魔芋豆腐一定要开水焯煮，把魔芋豆腐本身的碱涩味去除。

问题 2：剁椒魔芋豆腐炒完很多水怎么办？

回答 2：剁椒魔芋豆腐炒完出水多，是魔芋豆腐焯水之后没有沥干水分，下次充分沥干再下锅，做出来的剁椒魔芋豆腐口感干香入味。

问题 3：剁椒魔芋豆腐可以提前冷藏保存吗？

回答 3：剁椒魔芋豆腐冷却之后密封冷藏可以短期存放，复热的时候大火快炒，但是复热之后剁椒魔芋豆腐 Q 弹口感会略有下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，魔芋纤维含量较高，肠胃偏弱人群不宜大量食用，剁椒含盐与辣椒较高，肠胃敏感、高血压人群请酌情食用，特殊饮食限制人群请自行修改配方。