改良版老虎菜是在经典东北老虎菜基础上调整辣度和配料的凉拌菜，保留爽脆鲜辣的特点，降低原配方强烈冲辣感，搭配更多鲜脆食材，口感层次更丰富，开胃解腻，夏天或者搭配大鱼大肉上桌都很合适。传统老虎菜一般是香菜尖椒大葱简单组合，辛辣冲味比较重，改良版本增加黄瓜这类脆爽食材，调味比例做了优化，酸辣平衡，不会刺激感太强，不需要开火，现拌现吃，制作速度很快，属于家常快手凉菜。

食材准备

制作步骤

香菜摘除老根黄叶清洗干净，切成段，尖椒去掉内部籽和白筋切成细丝，大葱取葱白切丝，黄瓜洗净切成粗细均匀的丝，全部食材沥干水分，水分太多会稀释改良版老虎菜的调味。

把处理好的香菜、尖椒丝、葱丝、黄瓜丝全部放进大碗里，喜欢蒜香可以加上蒜末。

碗里提前调配料汁，放入生抽、香醋、白糖、盐、香油充分搅匀，吃之前再把料汁淋入大碗，翻拌均匀，静置两三分钟入味就可以装盘。

制作要点

改良版老虎菜一定要现拌现吃，提前拌好放置太久食材会出水变软，失去脆感。怕辛辣的人群，尖椒去掉白筋和籽，就能明显减轻冲辣味道。盐不要放太早，早放盐会让蔬菜快速出水，影响成品口感。喜欢风味更足，还可以加少量熟花生米增加香脆口感。

【常见问题】

问题 1：改良版老虎菜可以不放尖椒吗？

回答 1：改良版老虎菜可以不放尖椒，去掉尖椒之后辛辣感消失，变成清爽素拌菜，只是改良版老虎菜原本标志性的鲜辣风味会减弱。

问题 2：改良版老虎菜拌好可以放隔夜吗？

回答 2：改良版老虎菜不建议隔夜存放，隔夜之后食材大量出水变软，口感变差，还容易滋生细菌，改良版老虎菜最好现拌现吃。

问题 3：改良版老虎菜辣度太高怎么调整？

回答 3：改良版老虎菜辣度太高，可以减少尖椒数量，并且去除尖椒内部白筋，同时增加一点白糖调和辣味，这样改良版老虎菜辣度就会变得温和适口。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏人群请留意食材过敏原，凉拌制作注意清洗干净与饮食卫生。