法式桔酱烤鸭是很有特色的西式主菜，鸭肉外皮烤得焦香，肉质嫩而不柴，搭配自制桔酱，酸甜果香可以很好中和鸭肉本身的油脂腥感，吃起来不会觉得腻，这道菜核心要点是鸭肉提前腌制入味，烤的时候把控炉温，先高温把鸭皮烤脆，再转温火把肉烤透，桔酱单独熬煮，保留橙子清新果香，不要熬得发苦，在家操作不需要专业烤炉，家用烤箱就可以完成法式桔酱烤鸭，节日或者家庭正餐做这道菜仪式感很强。

食材准备

前期处理

1. 鸭腿清洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，在鸭皮位置轻划几刀，方便油脂流出，也更容易入味
2. 橙子取一半榨汁，另一半留果肉果皮做桔酱，鸭腿放入容器，加橙汁、姜片、蒜、盐、黑胡椒、百里香抓匀，腌制 30 分钟
3. 腌好之后把鸭腿表面的调料擦掉，刷一层薄蜂蜜，这一步帮助鸭皮烤后上色酥脆

烤制步骤

1. 烤箱提前预热到 200 度，鸭腿皮朝上摆进烤盘，送入烤箱先高温烤 20 分钟，把鸭皮油脂逼出来
2. 降温到 170 度继续烤 25 分钟，让鸭肉内部熟透，中途可以取出烤盘，把流出的鸭油倒掉一部分，避免太油腻
3. 烤制空档熬桔酱，剩下橙子取果肉，少量果皮切细丝，加清水和少许蜂蜜小火慢熬，熬到浓稠成桔酱
4. 鸭肉烤好取出静置 5 分钟，把熬好的法式桔酱淋在鸭腿上，也可以单独装碟蘸食

关键要点

• 鸭皮表面一定要擦干，有水份鸭皮很难烤脆，是法式桔酱烤鸭最常见失败点
• 橙皮丝不要放太多，橙皮苦味重，放多会让法式桔酱烤鸭的桔酱发苦
• 每家烤箱温差不一样，最后阶段留意上色，颜色太深可以加盖锡纸防止烤焦
• 没有百里香可以省略，核心果香风味不受太大影响，依旧是法式桔酱烤鸭

做好的法式桔酱烤鸭鸭皮焦香，鸭肉软嫩多汁，桔酱酸甜清新，油脂被果香平衡，搭配烤土豆或者时蔬就是完整一餐。

【常见问题】

问题 1：法式桔酱烤鸭鸭皮不脆是什么原因？

回答 1：法式桔酱烤鸭鸭皮不脆，大多是鸭腿表面水分没有吸干，或者前期高温时间不足，皮下油脂没有充分逼出，做法式桔酱烤鸭提前吸干鸭皮，先用高温烤出油分，鸭皮就能变得酥脆。

问题 2：法式桔酱烤鸭桔酱发苦怎么办？

回答 2：法式桔酱烤鸭桔酱发苦，一般是橙皮白色瓤层没有去掉，熬煮时间太久，做法式桔酱烤鸭熬桔酱只取少量橙皮细丝，小火慢熬不要长时间大火煮，就能避免苦味。

问题 3：法式桔酱烤鸭可以不用烤箱吗？

回答 3：法式桔酱烤鸭优先烤箱制作，没有烤箱也可以用平底锅煎熟鸭肉，再淋上熬好桔酱，但是这种做法的法式桔酱烤鸭鸭皮酥脆感会弱很多。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉过敏者请谨慎食用，烤箱操作注意防烫，用火用电注意安全。