盖浇炖豆腐蛋是把豆腐和鸡蛋一起慢炖，做成浓郁浇汁的家常菜，豆腐软嫩吸满汤汁，鸡蛋香嫩，汤汁咸鲜醇厚，做好之后直接盖在米饭上就是一份盖浇饭，做法简单，成本低，日常正餐非常适合。这道菜好吃的关键是豆腐先煎制定型，炖的时候不容易碎，鸡蛋可以先煎成蛋块再入锅同炖，小火慢炖让豆腐充分吸收蛋香和酱汁，收汁之后汤汁浓稠，拌饭效果很好，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

1. 北豆腐切成厚方块，表面用厨房纸吸干水分，平底锅倒油，中火把豆腐两面煎至金黄，盛出备用。
2. 鸡蛋打散，下锅煎成厚蛋饼，切成蛋块盛出。
3. 原锅留底油，下姜末爆香，倒入生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒，加入清水烧开。
4. 放入煎好的豆腐，转小火慢炖 8 分钟，让豆腐吸收酱汁。
5. 放入蛋块继续小火炖 3 分钟，尝味，咸味不足补少量食盐。
6. 转大火稍微收浓汤汁，撒上葱段，盖浇炖豆腐蛋就完成，可以直接浇在米饭上。

制作要点说明

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐炖的时候很容易碎，做盖浇炖豆腐蛋很难保持完整块型。
• 小火慢炖是重点，大火翻滚会冲散豆腐，盖浇炖豆腐蛋入味效果也会变差。
• 喜欢丰富口感，可以添加香菇丁或者肉末一起炖，盖浇炖豆腐蛋鲜味会更足。

盖浇炖豆腐蛋成品汤汁浓稠，豆腐软嫩，鸡蛋香嫩，咸鲜下饭，荤素搭配清淡适口，是非常省心的盖浇类家常菜。

【常见问题】

问题 1：盖浇炖豆腐蛋炖的时候豆腐碎掉怎么办？

回答 1：盖浇炖豆腐蛋炖的时候豆腐碎掉，大多是选用嫩豆腐或者没有提前煎制定型，做盖浇炖豆腐蛋推荐北豆腐，先煎至两面金黄再下锅炖。

问题 2：盖浇炖豆腐蛋汤汁太稀怎么办？

回答 2：盖浇炖豆腐蛋汤汁太稀，可以最后开大火多收一会儿，也可以淋少量水淀粉勾芡，让盖浇炖豆腐蛋汤汁变得浓稠适合盖饭。

问题 3：盖浇炖豆腐蛋可以提前做好吗？

回答 3：盖浇炖豆腐蛋可以提前做好冷藏，吃之前复热，复热之后盖浇炖豆腐蛋依旧入味，适合提前备餐。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。