法式焖烤牛肉是结合煎封、焖煮再加烘烤的西式牛肉主菜，表层带着焦香，内部肉质酥软入味，酱汁浓郁醇厚，搭配时蔬一起制作，肉香混合蔬菜清甜，适合家庭聚餐正餐。牛肉本身纤维比较粗，单纯烘烤很容易外干里硬，法式焖烤牛肉先煎锁汁，再焖烤结合，让热量缓慢渗透，把牛肉纤维软化，香草与红酒风味慢慢渗入肉里，和纯炖牛肉相比，成品表面有焦香质感，风味层次更加丰富，普通家用烤箱就可以完成，不需要专业厨具。

食材准备

前期处理要点

• 牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，撒上盐和黑胡椒提前腌制 20 分钟
• 所有蔬菜清洗切好，大小保持均匀，方便同步成熟
• 烤箱提前预热，上下火 180 摄氏度，准备可以进烤箱的带盖炖锅
• 煎牛肉之前锅要充分烧热，这样才能快速形成焦壳锁住肉汁

制作步骤

• 第一步：炖锅开大火，倒入食用油，放入牛肉，每一面煎到金黄焦色，盛出备用
• 第二步：原锅下入洋葱西芹胡萝卜大蒜，中小火翻炒至蔬菜变软
• 第三步：把牛肉放回锅内，倒入干红，大火煮开挥发部分酒精，加入高汤和百里香
• 第四步：盖上锅盖，送入预热好的烤箱，180 摄氏度焖烤 90 分钟
• 第五步：取出尝味，按需补盐和黑胡椒，如果汤汁偏稀，可以开盖再烘烤 10 分钟收浓酱汁

食用与保存

法式焖烤牛肉趁热食用，搭配土豆泥、法棍都很合适，肉香酱汁还可以拌饭。剩余法式焖烤牛肉密封冷藏，建议 3 天内吃完，二次复热充分加热，反复加热会让肉质变得过烂。

【常见问题】

问题 1：法式焖烤牛肉为什么要先煎再进烤箱

回答 1：法式焖烤牛肉先煎是为了给牛肉表面形成焦壳锁住肉汁，后续烤箱焖烤的时候法式焖烤牛肉不会干柴，焦香风味也更突出。

问题 2：法式焖烤牛肉可以不用红酒吗

回答 2：法式焖烤牛肉可以不用红酒，直接换成高汤，但是没有红酒果香的法式焖烤牛肉，风味会偏普通炖牛肉。

问题 3：法式焖烤牛肉焖烤时间可以缩短吗

回答 3：法式焖烤牛肉想缩短时间可以把牛肉切更小的块，大块牛肉做法式焖烤牛肉需要足够时长才能炖到酥烂。

问题 4：法式焖烤牛肉用什么部位牛肉最好

回答 4：法式焖烤牛肉推荐牛肋条或者牛腱，带少量油脂的部位做出来的法式焖烤牛肉更香，纯瘦牛肉容易口感发柴。

【免责申明】

本文内容仅为家庭西餐做法经验分享，不构成膳食医疗指导，含酒精菜品，特殊人群请结合自身健康状况谨慎食用。