番茄烩马铃薯是酸甜开胃的家常烩菜，马铃薯也就是土豆，经过番茄浓汁慢烩之后粉糯绵密，吸满番茄酸甜味道，汤汁红亮浓稠，做法简单少油，非常下饭，普通炒锅就能完成，核心要点是马铃薯切好泡水去掉表面淀粉，番茄充分炒出沙，小火烩煮让马铃薯变软入味，最后适当收浓汤汁，让每一块马铃薯都裹上番茄酱汁，成品清淡适口，适合日常家庭正餐。

为什么这样烩马铃薯口感更好

马铃薯淀粉含量高，直接下锅烩煮很容易粘锅糊底，表面淀粉洗掉之后，成品不容易结块粘连。番茄炒出沙形成酸甜汤汁，小火慢烩可以让马铃薯慢慢熟透，内部粉糯，不会外面烂掉里面还硬芯。番茄果酸还能中和马铃薯本身清淡无味的特点，让整道菜风味层次更饱满，区别于普通清炖土豆。

准备食材

制作步骤

马铃薯去皮切成滚刀块，放进清水浸泡淘洗，洗掉表面淀粉，捞出沥干水分。番茄切块备用。

热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

放入马铃薯块翻炒均匀，让马铃薯表面裹上番茄酱汁。

加入白糖、生抽翻拌均匀，倒入足量热水，水量基本和马铃薯齐平。

转中小火加盖烩煮 15 到 20 分钟，马铃薯用筷子能轻松扎透之后开盖尝味补盐，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

成品要点

做好的番茄烩马铃薯色泽红润，马铃薯粉糯，酸甜适口。烩煮的时候保持中小火，大火容易汤汁烧干糊底。番茄酸味偏重，可以根据口味增加白糖调节酸甜比例，喜欢汤汁多就不要收太干。

【常见问题】

问题 1：番茄烩马铃薯马铃薯有硬芯是什么原因？

回答 1：番茄烩马铃薯马铃薯出现硬芯，一般是烩煮时间不足，中小火延长烩煮时长，用筷子确认轻松扎透再收汁。

问题 2：番茄烩马铃薯可以加胡萝卜同烩吗？

回答 2：番茄烩马铃薯可以添加胡萝卜块同烩，胡萝卜吸收番茄酸甜汤汁，口感清甜，丰富番茄烩马铃薯色彩和口感。

问题 3：番茄烩马铃薯粘锅是什么原因？

回答 3：番茄烩马铃薯粘锅大多是马铃薯淀粉没有冲洗干净，或者烩煮期间没有偶尔轻推，提前泡水去淀粉，中途轻推就能减少粘锅。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，烩煮过程注意防烫，用火注意安全。