番茄煮黄花鱼是一道酸甜开胃鱼肉细嫩的家常炖菜，番茄熬出浓汁之后搭配黄花鱼慢煮，鱼肉吸收番茄酸甜汤汁，腥味被很好中和，成品鲜而不腥，汤汁红亮，配米饭非常下饭，这道菜好吃的关键是黄花鱼提前煎定型，番茄要炒出沙，番茄果酸能够软化鱼肉、去除土腥味，慢煮的时候火候不能太猛，防止鱼肉碎掉。

食材准备

制作要点

• 鱼身处理：黄花鱼刮鳞去内脏，鱼腹黑膜一定要撕掉，这是腥味主要来源，表面划两刀方便入味
• 番茄处理：番茄顶部划十字烫一下去皮，切成小块，小火炒出红沙汤汁
• 火候控制：煎鱼用中火，定型之后再翻面，炖煮转中小火，不要大力翻动鱼肉

详细做法

• 第一步 黄花鱼清洗干净，加料酒姜片腌制 15 分钟，擦干表面水分
• 第二步 热锅倒油，放入黄花鱼中火煎至两面金黄定型，盛出备用
• 第三步 锅中留底油，下姜葱蒜爆香，倒入番茄块小火翻炒，按压炒出番茄沙
• 第四步 把煎好的黄花鱼放回锅里，加入热水没过鱼身，放生抽和白糖，中小火炖煮 12 到 15 分钟
• 第五步 尝味道补盐，大火稍微收浓汤汁，就可以出锅

番茄煮黄花鱼做好之后鱼肉嫩而不散，酸甜汤汁可以直接拌饭，喜欢汤汁多一点就不要收太干，喜欢浓郁口感可以延长收汁时间。

【常见问题】

问题 1：番茄煮黄花鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：番茄煮黄花鱼鱼肉容易碎，一般是煎鱼没有定型就翻面，或者炖煮的时候频繁翻动，煎鱼一定要等一面定型再翻，炖煮尽量少翻动。

问题 2：番茄煮黄花鱼腥味重怎么办？

回答 2：番茄煮黄花鱼腥味重大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制时料酒姜片要放足，番茄炒沙之后再炖煮，果酸可以辅助去腥。

问题 3：番茄煮黄花鱼可以用冷冻黄花鱼吗？

回答 3：番茄煮黄花鱼可以使用冷冻黄花鱼，解冻之后要充分挤干水分，腌制时间适当延长，煎的时候注意控水，防止热油溅出。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时长请结合自家厨具灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。