番茄煮黄骨鱼是一道汤鲜味美、酸香开胃的汤菜，黄骨鱼肉质细嫩少刺，搭配熬出沙的番茄，汤色红亮，鱼肉吸满番茄酸甜汤汁，吃起来不腥不腻，很适合家庭日常就餐。这道菜成功的重点就是黄骨鱼提前煎定型去除土腥味，番茄一定要充分炒出沙，煮制的时候保持小火慢煮，让番茄的酸甜味道融入鱼汤，调味不要过重，保留鱼肉本身的鲜感，老人孩子吃也比较放心。

食材准备

详细制作步骤

黄骨鱼预处理

黄骨鱼宰杀清理干净，撕掉表面黄膜，冲洗血水，用厨房纸把鱼身水分擦干，加少许料酒和姜片腌制 10 分钟，减少鱼的土腥味。

煎制黄骨鱼

热锅倒油，下入姜片爆香，放入黄骨鱼，中小火慢煎，两面煎到微微金黄定型，煎好之后盛出备用，煎鱼不要频繁翻动，防止鱼肉破皮。

炒番茄出沙

番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁，锅中留底油，倒入番茄丁，中小火按压翻炒，把番茄炒出红沙，熬成浓稠番茄原浆。

加水煮制

番茄炒好之后加入适量热水，大火煮开，把煎好的黄骨鱼放回锅里，放入葱段，转小火煮 12 到 15 分钟，让鱼肉和番茄汤汁充分融合。

调味出锅

加入白糖、盐、白胡椒粉，搅拌尝味，酸甜咸度合适之后就可以关火，番茄煮黄骨鱼直接连汤装盘上桌。

制作关键要点

煎鱼的时候鱼身一定要擦干水分，否则下锅容易溅油，还会影响定型。

想要鱼汤颜色更红亮，可以多加一个番茄，喜欢汤汁多就适当增加热水用量。

黄骨鱼煮的时间不要太久，时间过长鱼肉会变老，失去细嫩口感。

【常见问题】

问题 1：番茄煮黄骨鱼腥味重是什么原因？

回答 1：番茄煮黄骨鱼腥味重，大多是没有清理鱼身黄膜、血水，或者煎鱼步骤省略，做番茄煮黄骨鱼记得清理干净鱼身，加姜片料酒腌制再煎制，就能减轻腥味。

问题 2：番茄煮黄骨鱼可以不煎鱼直接煮吗？

回答 2：番茄煮黄骨鱼可以不煎鱼直接下锅煮，这种做法更加清淡少油，但是鱼汤奶白效果弱一些，番茄煮黄骨鱼的鲜香层次会比煎过的版本稍差。

问题 3：番茄煮黄骨鱼番茄太酸怎么调整？

回答 3：做番茄煮黄骨鱼如果番茄偏酸，可以增加白糖用量平衡酸度，让番茄煮黄骨鱼的酸甜口感更加适口。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。