番茄肉末豆腐是一道软嫩入味的家常下饭菜，嫩豆腐搭配香炒肉末，再加上熬出沙的番茄酱汁，豆腐吸饱酸甜汤汁，肉末增添肉香，整体口感软滑，味道咸鲜带酸甜，不重油不重辣，老人小孩都能吃，制作时间短，食材便宜易得，日常配米饭非常合适。

这道菜适口性强的原因，嫩豆腐本身质地软嫩，没有硬渣，肉末煸炒之后释放油脂香气，番茄熬成沙酱作为基底，既能提亮味道又能软化食材，短时间焖煮让酱汁渗透进豆腐内部，相比单纯红烧豆腐，多了番茄的清爽酸甜，吃起来不会腻，肉末也让整道菜营养更均衡。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，嫩豆腐切成大小均匀方块，放在淡盐水中浸泡 5 分钟。
2. 热锅倒油，下入猪肉末，中火煸炒至变色出油，炒散炒香盛出备用。
3. 同一口锅留底油，放蒜末爆香，倒入番茄丁，按压翻炒炒出浓稠番茄沙。
4. 把肉末倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻拌均匀，倒入少量清水煮开。
5. 轻轻放入豆腐块，不要大力翻动，小火焖煮 4 分钟，让豆腐吸收番茄肉末酱汁。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，加少许盐调味，轻轻推动均匀，汤汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 嫩豆腐提前淡盐水浸泡，煎焖的时候不容易碎，翻动动作一定要轻。
• 番茄尽量炒出沙，酱汁风味更浓郁，喜欢汤汁多可以适当增加清水。
• 水淀粉不要一次性加太多，薄芡就可以，芡太厚会掩盖番茄酸甜口感。

番茄肉末豆腐软嫩多汁，肉香搭配番茄酸甜，操作简单，出菜快，剩下的酱汁用来拌饭也很好吃，属于很实用的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：番茄肉末豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：番茄肉末豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑软，制作番茄肉末豆腐焖煮时间可以稍微延长。

问题 2：番茄肉末豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：番茄肉末豆腐豆腐碎裂大多是翻动力度太大，或者没有提前盐水浸泡，做番茄肉末豆腐的时候尽量轻推，减少大幅度翻炒。

问题 3：番茄肉末豆腐可以提前炒好肉末吗？

回答 3：番茄肉末豆腐可以提前一晚把肉末炒好冷藏，第二天直接和番茄同煮，提前预处理能缩短番茄肉末豆腐的烹饪时长。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。