番茄蒜香大虾是一道颜值和味道都在线的家常硬菜，大虾煎到外壳焦香，搭配番茄熬出的酸甜酱汁，加上大量蒜末烘托蒜香，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁挂壳，不管是家宴上桌还是日常正餐都很合适，制作时间不长，大火快煎慢收酱汁，十几分钟就能完成，食材好处理，调味简单，大人都很喜欢这道酸甜蒜香口味，搭配米饭或者单独吃都很不错。

番茄炒出沙之后形成酸甜基底，能够提鲜解腻，蒜香和虾的鲜味互相融合，大虾提前开背去虾线，煎制之后虾壳酥脆，虾肉锁住汁水不会变老，番茄酱汁包裹虾身，减少单纯油焖大虾的油腻感，虾肉高蛋白，番茄补充维生素，整道菜风味层次丰富，蒜香突出，酸甜柔和，不会过重抢掉虾本身的鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌制 5 分钟，用厨房纸吸干表面水分。
2. 大蒜切成蒜末，番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁。
3. 热锅倒油，下入大虾，中火煎到两面变红，虾壳微微焦脆，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入一半蒜末小火炒出蒜香，倒入番茄丁，中火按压翻炒，炒到番茄出沙浓稠。
5. 倒回大虾，加入生抽、白糖翻炒均匀，小火焖 2 分钟，让大虾吸收番茄蒜香酱汁。
6. 放入剩下另一半蒜末，尝咸淡按需补盐，翻拌均匀，收汁到酱汁浓稠，撒葱花出锅。

小提示

• 大虾表面一定要吸干水分，不然煎的时候容易溅油，虾壳也煎不脆。
• 蒜末分两次放，第一次炒香，第二次出锅前放，蒜香会更浓郁。
• 番茄汁水偏少可以加少量清水，保证酱汁可以裹住大虾。

番茄蒜香大虾虾肉弹嫩，蒜香浓郁，酸甜酱汁入味，做法灵活，喜欢重蒜香可以多加蒜末，喜欢更酸可以增加番茄用量，是很受欢迎的特色家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：番茄蒜香大虾虾肉容易老是什么原因？

回答 1：番茄蒜香大虾虾肉容易老，是焖煮时间过长，大虾本身很容易熟，煎好之后只需要短时间焖入味，不要长时间大火炖煮。

问题 2：番茄蒜香大虾可以用冻虾制作吗？

回答 2：番茄蒜香大虾可以用冻虾制作，解冻之后一定要充分吸干水分再煎，只是虾肉弹性会略低于新鲜大虾。

问题 3：番茄蒜香大虾可以做便当吗？

回答 3：番茄蒜香大虾可以做便当，冷藏后第二天复热即可，建议 24 小时内吃完，海鲜类食材不建议长时间存放，避免变质。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，火候与炒制时长会受灶具锅具差异影响，请灵活调整，虾属于高致敏食材，过敏人群请留意相关过敏原。