番茄鲜藕橙杯是一道造型精致的创意凉菜，用橙子挖空做成天然杯盏，装入脆嫩鲜藕丁搭配酸甜番茄调味，果香和藕的清脆融合，酸甜爽口，颜值高，适合家宴、节日摆盘，也可以当作开胃小食，做法不算复杂，重点是保持鲜藕脆感和橙子杯完整不塌。

这道菜想要鲜藕保持脆白不变黑，切好的藕丁要立刻泡清水，焯水时间不能太久，焯完马上过凉水，番茄熬成酸甜酱汁来拌藕丁，橙子选表皮硬挺、个头均匀的，挖果肉的时候小心不要戳破橙皮，不然橙杯容易漏水变形。

食材准备

制作步骤

橙子横向切开，小心把内部果肉挖出来，做成两个橙杯，保留橙皮外壳备用。鲜藕削皮切成小丁，放进加了白醋的凉水中浸泡，番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁。

烧一锅清水，水开下入藕丁，焯水 1 分钟捞出，立刻放进凉白开降温，沥干水分。

热锅放入番茄小丁，小火翻炒出沙，加入白糖和少许盐，熬成浓稠番茄酸甜酱汁，放凉备用。

把沥干的藕丁和放凉的番茄酱汁拌匀，装进做好的橙子杯里面，摆盘之后就可以上桌食用。

番茄鲜藕橙杯完成之后，藕丁脆爽，番茄酸甜，还带着橙子清新果香，重点是藕丁焯水时间短，过凉锁脆，酱汁一定要冷却之后再装杯，热酱汁会把橙皮烫软，橙杯造型容易塌陷。

【常见问题】

问题 1：番茄鲜藕橙杯藕丁发黑是什么原因？

回答 1：番茄鲜藕橙杯藕丁发黑，是藕切好之后长时间暴露在空气氧化，切好马上泡加白醋的清水，焯水后过凉，就能避免藕丁发黑。

问题 2：番茄鲜藕橙杯可以用粉藕吗？

回答 2：番茄鲜藕橙杯不推荐粉藕，粉藕炖后偏软绵，失去脆爽口感，做这道菜优先选脆藕，成品咬起来清脆。

问题 3：番茄鲜藕橙杯可以提前很久做好吗？

回答 3：番茄鲜藕橙杯不建议提前太久制作，藕丁长时间浸泡番茄酱汁会变软，橙子杯也会失水变皱，最好临上桌前装好，口感和造型最佳。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，操作时注意用火安全。