非辣版溜肝尖去掉辣椒花椒，保留溜肝尖滑嫩的核心做法，猪肝处理干净去掉血水筋膜，上浆之后大火快溜，成品软嫩不柴，没有腥膻味，咸鲜带一点清爽配菜香气，不吃辣的人也能放心吃，做这道菜最关键就是猪肝去腥和火候把控，猪肝切薄片充分浸泡出血水，上浆锁水，全程大火快炒，时间久了猪肝就会变老发面，搭配木耳黄瓜这类配菜，配色好看口感清爽，是很经典的家常下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 猪肝切成薄片状，放进清水反复抓洗，泡 15 分钟把血水泡出来，捞出挤干水分
2. 猪肝加料酒、少许盐、一勺淀粉抓匀，再淋一点食用油封浆，腌制 10 分钟
3. 提前调碗汁：生抽、白糖、少量盐、一勺淀粉加清水搅匀，避免下锅手忙脚乱
4. 木耳泡发焯水，黄瓜切片备用
5. 锅烧热倒油，大火下猪肝快速滑散，猪肝变色立刻盛出，不要炒全熟
6. 留底油下姜蒜爆香，倒入木耳黄瓜翻炒几下
7. 把猪肝倒回锅里，淋入提前调好的碗汁，大火快速翻匀，汤汁裹住猪肝马上出锅

关键小要点

• 泡出血水是非辣版溜肝尖去除腥味最重要一步，血水残留会让成品腥气很重
• 大火快炒是核心，非辣版溜肝尖不能久炒，猪肝一旦过火就老硬
• 碗汁提前兑好，缩短锅内停留时间，保住猪肝嫩度

【常见问题】

问题 1：非辣版溜肝尖吃起来很腥是什么原因？

回答 1：非辣版溜肝尖腥味重，大多是猪肝没有充分浸泡去血水，筋膜没有清理干净，做非辣版溜肝尖切片之后多泡洗，腌制加料酒，就能明显减轻腥味。

问题 2：非辣版溜肝尖猪肝发老是什么原因？

回答 2：非辣版溜肝尖猪肝发老，一般是炒制时间太长，非辣版溜肝尖需要大火快溜，猪肝刚变色就盛出，回锅翻匀立刻出锅，才能保持嫩感。

问题 3：非辣版溜肝尖可以替换别的配菜吗？

回答 3：非辣版溜肝尖可以替换配菜，比如用胡萝卜片、冬笋片搭配，同样可以做出清爽口感的非辣版溜肝尖。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，猪肝一定要充分加热熟透，烹饪时请注意用火安全，内脏类食材建议选择新鲜合格原料。