番茄汁炒虾仁是一道酸甜开胃的家常小炒，浓郁番茄汁包裹弹嫩虾仁，色泽红亮，虾肉鲜甜不腥，做法十几分钟就能完成，低脂清爽，配米饭十分下饭，很适合日常正餐，老人小孩都爱吃。这道菜想要虾仁 Q 弹不老、番茄汁挂裹均匀，核心原因是虾仁需要提前去虾线并且上浆腌制锁住水分，番茄汁要熬到浓稠状态，虾仁先单独滑炒至变色就盛出，最后再回锅裹汁，全程大火快炒，加热时间太久虾仁会收缩发硬，番茄汁太稀就挂不住虾肉，成品会水垮无味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，虾仁挑除虾线清洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟；番茄烫去皮切成小丁，姜蒜切好备用。
2. 起锅倒油，油温适中下入腌制好的虾仁，中小火滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用，不要炒全熟。
3. 同一口锅留底油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、白糖和少量清水，熬成浓稠番茄汁。
4. 把滑炒好的虾仁倒回锅中，大火快速翻拌，让每一颗虾仁都裹满番茄汁，尝味补充食盐，翻拌十几秒马上关火。
5. 出锅装盘，撒上葱花，番茄汁炒虾仁就完成了。

制作关键要点

• 虾仁上浆是番茄汁炒虾仁保持弹嫩的核心，没有淀粉保护，虾肉很容易炒老收缩。
• 番茄汁一定要收至浓稠，番茄汁炒虾仁才能挂汁，汁水太稀会变成汤菜，失去小炒口感。
• 虾仁回锅之后不要久煮，番茄汁炒虾仁只需要裹匀酱汁即可，长时间加热虾肉会变硬。
• 喜欢口感丰富，可以搭配少量青豆或者胡萝卜丁一起制作番茄汁炒虾仁。

番茄汁炒虾仁操作简单，食材容易采购，酸甜番茄汁搭配鲜甜虾仁，低脂好吃，属于零门槛家常小炒，只要掌握虾仁上浆和快炒两个要点，新手也能稳定做出红亮入味的成品。

【常见问题】

问题 1：番茄汁炒虾仁虾仁发硬是什么原因？

回答 1：番茄汁炒虾仁虾仁发硬大多是没有上浆腌制，或者炒制时间过长，制作番茄汁炒虾仁建议淀粉上浆，虾仁变色卷曲就盛出，回锅快速裹汁即可。

问题 2：番茄汁炒虾仁酱汁太稀怎么办？

回答 2：番茄汁炒虾仁酱汁偏稀可以继续小火收浓，也可以淋少量水淀粉勾芡，让番茄汁更好包裹虾仁，提升番茄汁炒虾仁挂汁效果。

问题 3：番茄汁炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：番茄汁炒虾仁可以使用冷冻虾仁，冷冻虾仁制作番茄汁炒虾仁需要充分解冻挤干水分，再进行腌制，避免出水影响番茄汁浓度。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。