反沙番薯红薯是潮汕经典甜口小吃，利用白糖熬浆之后降温反砂，让糖霜均匀裹在番薯红薯块表面，外层干爽带糖霜，内里粉绵香甜，番薯红薯本身自带天然甜味，搭配糖壳吃起来香而不腻，做这道反沙番薯红薯关键就是熬糖火候和翻拌时机，火大糖色变深会发苦，关火之后持续翻炒降温，糖浆就会析出白色糖砂，切块大小尽量均匀，炸熟之后外皮带一点硬壳，反砂效果会更好，平时当茶点、零食都很合适，在家少量制作难度不高。

食材准备

制作步骤

1. 番薯红薯去皮，切成大小差不多的方块，切好清水冲洗，沥干表面水分
2. 锅里倒油，油温六成热下番薯红薯块，中火炸到熟透，外表微微硬挺，捞出控油
3. 不粘锅倒入清水和白糖，小火慢熬，不停搅拌，糖全部融化熬到浓稠冒细密小泡
4. 糖浆熬到浅琥珀色，马上关火，滴入几滴白醋
5. 立刻倒入炸好的番薯红薯块，不停快速翻拌
6. 随着锅温下降，糖浆慢慢变白析出糖砂，每块都裹上白霜，持续翻拌到完全冷却散开不粘连，反沙番薯红薯就完成

关键小要点

• 番薯红薯块一定要沥干水分再下锅炸，带水容易溅油，也会让成品回软
• 熬糖全程小火，一旦熬焦发黑，反沙番薯红薯就会带苦味
• 翻拌不能停，糖温高的时候停手，番薯红薯块会粘成一大坨

【常见问题】

问题 1：反沙番薯红薯为什么没有反出白砂？

回答 1：反沙番薯红薯没有反白砂，大多是糖浆熬过头焦化，或者关火之后翻拌速度太慢，做反沙番薯红薯糖浆熬到合适浓稠度就要关火，趁热持续翻拌降温，才能成功析出糖砂。

问题 2：反沙番薯红薯可以不用油炸吗？

回答 2：反沙番薯红薯可以改成空气炸锅版本，番薯红薯块刷油 180 度烤熟，再进行熬糖反沙，做成低油款反沙番薯红薯，口感会比油炸款偏软一点。

问题 3：反沙番薯红薯放久糖壳变软怎么办？

回答 3：反沙番薯红薯受潮之后糖壳容易变软，保存反沙番薯红薯需要密封存放，避开潮湿环境，做好之后尽快吃完，才能保持干爽酥脆的糖霜。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，油炸和熬糖温度较高请注意防烫用火安全，高糖人群请控制反沙番薯红薯食用量，番薯过敏人群请勿食用。