风吹鱼蒸排骨是经典腊味蒸菜，风吹鱼自带咸鲜风干香气，和排骨同蒸之后，鱼肉的咸香渗透进排骨里面，排骨软嫩多汁，不用复杂翻炒，上锅蒸制就可以，原汁原味特别下饭。这道菜好吃的核心原因是风吹鱼本身盐分高，提前泡淡降低咸度，排骨提前腌制入底味，两种食材叠放同蒸，蒸汽把风味互相融合，如果风吹鱼没有泡淡成品会过咸，排骨腌制不到位味道偏淡，把控泡发和蒸制时长，在家就能做出地道咸香蒸菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理风吹鱼：风吹鱼切成小块，放入温水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡掉多余盐分，捞出沥干。
2. 处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干。
3. 腌制排骨：排骨放入碗中，加生抽、白糖、白胡椒粉、姜蒜抓匀，腌制 15 分钟。
4. 摆盘叠放：腌好排骨铺在盘底，上面摆放泡好的风吹鱼块，淋一点点食用油。
5. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火转中火蒸 35 分钟，蒸到排骨软烂。
6. 出锅点缀：取出盘子，撒上葱花，风吹鱼蒸排骨就可以上桌。

制作要点

• 风吹鱼盐度很高，一定要温水浸泡减咸，这是风吹鱼蒸排骨最重要的一步。
• 蒸制时间根据排骨大小调整，想要脱骨口感可以延长到 45 分钟。
• 腊鱼本身有咸味，腌制排骨生抽不要加多，避免成品过咸。
• 喜欢香辣可以加少许干辣椒同蒸，丰富风吹鱼蒸排骨风味。

做好的风吹鱼蒸排骨咸香浓郁，排骨软嫩，腊鱼干香，蒸汽融合之后味道醇厚，搭配白米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：风吹鱼蒸排骨成品太咸怎么办？

回答 1：风吹鱼蒸排骨成品太咸，是风吹鱼浸泡时间太短，下次延长温水浸泡时间，排骨腌制减少生抽用量，就能降低风吹鱼蒸排骨咸度。

问题 2：风吹鱼蒸排骨排骨不软是什么原因？

回答 2：风吹鱼蒸排骨排骨不软，一般是蒸制时间不足，保持中火蒸够 35 分钟以上，排骨充分吸收蒸汽，风吹鱼蒸排骨排骨就能软烂脱骨。

问题 3：风吹鱼蒸排骨可以用电饭煲蒸吗？

回答 3：风吹鱼蒸排骨可以用电饭煲蒸，把摆盘好的食材放入电饭煲蒸格，选择蒸煮模式，程序结束继续焖 10 分钟，同样可以做出风吹鱼蒸排骨。

【免责申明】

本文为家常蒸菜经验分享，食材用量可根据个人口味调整，腊制风吹鱼含盐量较高，高血压人群谨慎食用，食材确保新鲜，蒸制过程注意防烫，建议现蒸现吃。