翡翠蒜泥白肉是在经典蒜泥白肉基础上搭配翠绿配菜改良的凉拌菜，五花肉煮到软糯不腻，切薄片之后卷上翠绿配菜，浇上蒜香红油料汁，蒜香浓郁，肥而不腻，口感清爽解腻，核心要点是五花肉冷水加香料煮透，煮好之后放凉再切，热肉直接切容易碎散，肉片尽量切薄，料汁现调蒜香味道最足，翠绿配菜保持脆嫩，不要提前久泡发黄，这道菜属于凉菜，适合夏天或者家宴上桌，开胃下饭。

食材准备

制作步骤

• 煮五花肉：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转中小火煮 25 到 30 分钟，用筷子可以轻松扎透就关火，不要煮太烂，捞出放进凉白开浸泡降温。
• 处理翡翠配菜：黄瓜清洗干净，切成长条，作为翡翠配菜备用。
• 调蒜泥料汁：大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
• 切片卷制：五花肉完全冷却之后，切成大薄片，每一片包裹黄瓜条，整齐码放在盘子里。
• 淋汁上桌：把调好的蒜泥料汁均匀浇在翡翠蒜泥白肉上面，食用之前拌匀即可。

制作关键要点

• 五花肉一定要冷却再切，热肉片软，切出来厚薄不均匀还容易断裂。
• 蒜泥现捣风味最好，提前太久蒜香味会挥发变淡。
• 煮肉时间把控好，煮太烂肉片没有韧性，卷的时候容易破。
• 黄瓜临上桌再卷，提前做好容易出水，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：翡翠蒜泥白肉可以不用黄瓜做翡翠配菜吗？

回答 1：翡翠蒜泥白肉可以替换其他翠绿配菜，比如青笋条，做翡翠蒜泥白肉只要是脆嫩绿色食材，都可以替代黄瓜搭配肉片卷制。

问题 2：翡翠蒜泥白肉为什么吃起来很腻？

回答 2：翡翠蒜泥白肉油腻感重，一般是五花肉煮制时间不足或者肉片太厚，做翡翠蒜泥白肉肉片切薄，搭配酸辣蒜香料汁，就能很好解腻。

问题 3：翡翠蒜泥白肉可以提前做好存放吗？

回答 3：翡翠蒜泥白肉不建议提前久放，做翡翠蒜泥白肉最好现拌现吃，提前淋汁之后黄瓜出水，肉片口感也会变差。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意过敏原，凉拌食材注意清洗卫生，成品风味会受五花肉品质、料汁配比影响，不保证和图示效果完全一致。