风琴荔浦芋头是把荔浦芋头切成像风琴一样的连刀片，中间夹上肉馅，上锅蒸透之后淋调味芡汁，荔浦芋头本身粉糯绵密，夹着肉馅咸鲜入味，造型好看，吃起来层次丰富，做这道菜重点就是切连刀，底部不要切断，不然就不成风琴造型，荔浦芋头淀粉含量高，蒸制时间要够，不然口感发硬，肉馅提前调味搅拌上劲，夹片的时候不要塞太满，防止蒸的时候溢出来，蒸好勾薄芡，味道均匀裹在表面，家宴上桌很出彩，操作不难，掌握切连刀和蒸制时长就能做好风琴荔浦芋头。

食材准备

制作步骤

1. 荔浦芋头去皮洗净，横向切连刀片，每一刀不要切断，底部相连，做出风琴样式，切好之后清水泡一下，洗掉表面淀粉
2. 猪肉末加姜末、葱花、生抽、少许盐、白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，再淋一点食用油拌匀
3. 把调好的肉馅一点点填进风琴荔浦芋头的缝隙里面，每一层都薄薄夹上肉馅，不要塞太满
4. 装盘放入蒸锅，水开之后中火蒸 25 到 30 分钟，蒸到芋头用筷子轻松扎透
5. 另起小锅，把蒸出来的原汁倒进去，加生抽、清水、淀粉调薄芡，小火煮到透亮
6. 把芡汁均匀淋在蒸好的风琴荔浦芋头表面，撒葱花就可以上桌

关键小要点

• 切连刀是风琴荔浦芋头成败关键，可以底下垫一双筷子，下刀碰到筷子就停，不会切断
• 荔浦芋头削皮会发痒，操作建议戴手套，处理好的风琴荔浦芋头尽快蒸，防止氧化发黑
• 蒸制一定要蒸透，风琴荔浦芋头没蒸熟会硬芯，粉糯口感出不来

【常见问题】

问题 1：风琴荔浦芋头切的时候底部切断怎么办？

回答 1：风琴荔浦芋头切断，就没办法保持风琴造型，下次切风琴荔浦芋头的时候，底下垫筷子限位，下刀不要切到底，就能完整保留连刀结构。

问题 2：风琴荔浦芋头蒸完还是硬芯是什么原因？

回答 2：风琴荔浦芋头硬芯，一般是蒸制时间不够，荔浦芋头淀粉高需要久蒸，做风琴荔浦芋头水开后延长蒸制时间，芋头蒸软粉糯才好吃。

问题 3：风琴荔浦芋头可以换成甜口版本吗？

回答 3：风琴荔浦芋头可以改成甜口，夹层换成豆沙，蒸好淋糖汁，同样可以做成香甜款风琴荔浦芋头，适合喜欢甜食的人。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，芋头削皮注意黏液刺激皮肤，猪肉需要充分加热熟透，芋头过敏人群请勿食用风琴荔浦芋头，蒸制时注意蒸汽防烫伤。