腐乳酱香排骨是在传统酱烧排骨基础上加入红腐乳调味的家常硬菜，排骨焖得软嫩脱骨，腐乳独有的发酵醇香融合酱香，色泽红亮油润，味道层次厚重，肉香浓郁不单调，下饭效果很好，家庭正餐、聚餐都很适合制作。排骨自带血水和腥气，必须提前焯水去除血沫，不然成品汤汁浑浊还有腥味，腐乳本身盐分很高，搭配生抽的时候要控制总量，避免腐乳酱香排骨咸度过重，焖煮阶段保持小火慢烧，让腐乳酱香充分渗透进排骨内部，大火猛煮容易让肉质发柴，酱汁也容易提前收干，这是制作腐乳酱香排骨需要把控的关键点。

食材准备清单

详细制作步骤

1、排骨冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。

2、红腐乳加腐乳汁压成腐乳泥，搅拌均匀备用。

3、热锅倒油，下入姜片八角爆香，倒入排骨中火煸炒，炒到排骨表面微微焦黄。

4、加入腐乳泥、生抽、老抽、冰糖翻炒，让每一块排骨都裹上酱汁，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮 45 分钟。

5、焖到排骨肉质酥软，开大火收浓汤汁，汤汁裹住排骨就可以关火装盘。

整道腐乳酱香排骨重点是焯水去腥、控盐、小火慢焖，喜欢增加风味可以搭配干香菇同焖，腐乳选红腐乳成品颜色更好看，酱汁不要收得太干，保留少许汤汁拌饭风味更佳，做好之后趁热食用口感最好，二次复热小火加热，避免肉质干硬。

【常见问题】

问题 1：腐乳酱香排骨为什么会偏咸？

回答 1：腐乳酱香排骨偏咸大多是腐乳和生抽叠加用量过多，制作腐乳酱香排骨要减少生抽用量，根据腐乳咸度调整，就能避免腐乳酱香排骨过咸。

问题 2：腐乳酱香排骨可以用电压力锅做吗？

回答 2：腐乳酱香排骨可以用电压力锅制作，焯好排骨加全部调料和热水，压 20 分钟，之后开盖收汁，这样做出来的腐乳酱香排骨肉质更加软烂省时间。

问题 3：腐乳酱香排骨焖不入味是什么原因？

回答 3：腐乳酱香排骨焖不入味一般是焖煮时间太短，制作腐乳酱香排骨建议小火焖够 45 分钟，让腐乳酱香充分渗入排骨，成品味道会更浓郁。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，腐乳钠含量偏高，血压偏高人群适量食用，对排骨或者腐乳过敏人群请避开该食材，焖烧操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。