腐乳蒜蓉蒸虾是一道鲜香入味的清蒸海鲜菜，大虾开背之后铺上混合腐乳的蒜蓉酱料，上锅短时间蒸制，虾肉保持弹嫩，腐乳的咸香融合蒜蓉香气，不会像纯蒜蓉那样单调，做法简单快手，宴客日常都合适，很多人做出来虾肉老柴、腥味重或者酱料过咸，主要是开背处理不到位，蒜蓉没有提前处理，还有蒸制时间太长，只要把控好大虾预处理、腐乳蒜蓉调酱、精准控时蒸制这几个核心环节，在家就能做出鲜嫩入味的腐乳蒜蓉蒸虾。

食材准备

详细制作步骤

• 大虾预处理：大虾剪去虾须虾枪，挑除虾线，背部开深口但是不要切断，清洗干净沥干，加入料酒抓匀腌制 8 分钟，之后把虾平铺在盘子里，盘底垫上姜片。
• 制作腐乳蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份用热油激香，另一份生蒜蓉混合，加入压碎的腐乳、腐乳汁、少许白糖搅拌均匀，这样做出来的腐乳蒜蓉蒸虾香气层次更好。
• 铺酱入蒸：把调好的腐乳蒜蓉酱均匀铺在每一只开背虾肉上面，水烧开之后再放入盘子，大火蒸制。
• 控时蒸制：大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾的大小调整时长，虾身全部变红卷曲就说明成熟，蒸太久虾肉会收缩变老。
• 收尾增香：蒸好之后撒上葱花，可以再淋一勺滚烫热油激出葱香，腐乳蒜蓉蒸虾就完成。

制作关键技巧

• 腐乳本身盐分很高，调酱之后先尝味道，腐乳蒜蓉蒸虾一般不需要额外再加食盐。
• 一定要水开之后再上锅蒸，冷水慢升温会让虾肉慢慢受热，腐乳蒜蓉蒸虾口感容易发柴。
• 蒜蓉一半炸香一半生蒜，是腐乳蒜蓉蒸虾香气浓郁的小技巧，全部生蒜会辛辣冲口，全部炸蒜香气偏单一。
• 蒸盘里面不要加太多汁水，汁水过多会稀释腐乳蒜蓉蒸虾的酱料风味。

【常见问题】

问题 1：腐乳蒜蓉蒸虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：腐乳蒜蓉蒸虾虾肉变老大多是蒸制时间过长，腐乳蒜蓉蒸虾要等水开之后上锅，大火短时间蒸熟，控制好时长，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：腐乳蒜蓉蒸虾酱料太咸怎么办？

回答 2：腐乳蒜蓉蒸虾酱料太咸一般是腐乳放得多，还额外加盐，制作腐乳蒜蓉蒸虾减少腐乳用量，增加蒜蓉和白糖调和咸度，就能降低咸感。

问题 3：腐乳蒜蓉蒸虾可以提前腌制吗？

回答 3：腐乳蒜蓉蒸虾可以提前短时间腌制，但是不建议提前铺好酱料久放，提前太久腐乳蒜蓉蒸虾虾肉会出水，蒸完风味变淡，最好临蒸之前铺酱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，腐乳含盐较高，高血压人群请谨慎食用，对虾类海鲜过敏人群请勿食用。