腐乳排骨土豆是一道很受欢迎的家常焖炖菜，用红腐乳的独特咸香来焖煮排骨，搭配土豆一起慢炖，排骨软嫩脱骨，土豆粉糯吸饱腐乳肉汁，风味醇厚带一点回甜，做法不复杂，配白米饭特别下饭，核心要点是排骨提前焯水去除血沫，腐乳压碎调成酱汁，土豆不要下锅太早，小火慢炖让味道融合，因为腐乳本身盐分很高，后续调味尽量不再加盐，防止腐乳排骨土豆成品过咸。

很多人做腐乳排骨土豆排骨发硬不脱骨、土豆炖碎成泥，或者味道偏咸，主要是焯水之后没有充分焖软，土豆放得太早，腐乳没有提前压散，额外又添加食盐，把控焯水、控时下土豆、控盐这几个关键点，就能做出软烂入味的腐乳排骨土豆。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2. 红腐乳用勺子压成泥，加入腐乳汁、白糖搅拌成腐乳酱汁，土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3. 热锅倒油，放入姜片大蒜爆香，下入排骨翻炒到表面微微焦黄，倒入调好的腐乳酱汁翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁。
4. 加入足量热水没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖煮 35 分钟，排骨达到软嫩状态。
5. 放入沥干水的土豆块，继续小火焖 15 到 20 分钟，土豆粉糯之后开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

做好的腐乳排骨土豆色泽红亮，排骨软嫩，土豆绵密，腐乳香气浓郁，咸甜平衡，热吃口感最佳，汤汁拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：腐乳排骨土豆土豆炖烂成泥是什么原因？

回答 1：腐乳排骨土豆土豆炖烂成泥，是土豆下锅太早，焖煮时间过长，排骨先焖软之后再放土豆，控制焖制时长，腐乳排骨土豆就能保持土豆完整粉糯的状态。

问题 2：腐乳排骨土豆排骨不脱骨怎么办？

回答 2：腐乳排骨土豆排骨不脱骨，大多是小火焖煮时间不足，排骨没有充分受热软化，延长小火焖炖时间，腐乳排骨土豆的排骨就能做到软嫩脱骨。

问题 3：腐乳排骨土豆太咸怎么处理？

回答 3：腐乳排骨土豆太咸，是腐乳本身含盐，又额外加盐调味，焖炖的时候不要再加盐，已经偏咸可以加少量土豆或者热水稀释，改善腐乳排骨土豆咸度。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，腐乳属于发酵腌制品含盐较高，高血压人群谨慎食用，焖炖操作注意高温防烫伤。