炖盅银耳雪梨是用隔水炖的方式把银耳炖出绵密胶质，搭配雪梨慢炖，汤品清甜润口，是很受欢迎的家常润燥甜汤，做法简单，重点是把银耳提前泡发撕小，才能更容易炖出胶。直接大火煮雪梨容易发酸，普通锅久煮口感偏浑浊，用炖盅隔水受热温和均匀，雪梨能保留本身清甜，银耳胶质也会更细腻，还可以根据个人喜好添加红枣、枸杞这类配料，老人小孩都适合喝。

食材准备

制作步骤

• 第一步 银耳泡发：干银耳放入常温清水浸泡 2 到 3 小时，泡开之后剪去根部硬蒂，撕成很小的碎朵，碎朵越小越容易出胶。
• 第二步 雪梨处理：雪梨清洗干净，可以削皮也可以保留果皮，切成滚刀块，果核挖掉，果核偏苦，炖之前一定要去除。
• 第三步 入炖盅：炖盅内放入银耳、雪梨块、红枣，加入清水，盖上炖盅盖子。
• 第四步 隔水炖煮：炖盅放入蒸锅，大火烧开之后转中小火隔水炖 90 分钟。
• 第五步 调味收尾：最后 20 分钟放入冰糖，出锅前 5 分钟加入枸杞，炖好之后焖十分钟就可以盛出食用。

制作小要点

✅ 银耳尽量撕细碎，这是炖盅银耳雪梨快速出胶的关键

✅ 雪梨不要切太大块，不然里面甜味不容易释放到汤里

✅ 炖盅全程盖好盖子，减少水分蒸发，避免汤汁变少

✅ 血糖偏高人群，炖盅银耳雪梨可以不放冰糖，靠雪梨本身甜味就足够

按照这套炖盅银耳雪梨的做法，成品汤色清亮，银耳软糯出胶，雪梨清甜不软烂，温润爽口，在家用炖盅就能轻松做好，日常润燥当餐后甜品非常合适。

【常见问题】

问题 1：炖盅银耳雪梨可以用干雪梨吗？

回答 1：炖盅银耳雪梨优先选择新鲜雪梨，干雪梨风味偏浓，不适合这款甜汤，如果想用干雪梨，需要提前泡软，并且减少炖煮时长，避免炖盅银耳雪梨口感过浓发苦。

问题 2：炖盅银耳雪梨炖完可以隔夜保存吗？

回答 2：炖盅银耳雪梨炖好之后放凉密封冷藏可以隔夜保存，但是不建议存放太久，再次加热的时候建议隔水复热，长时间存放会让炖盅银耳雪梨胶质变稀。

问题 3：炖盅银耳雪梨可以加莲子吗？

回答 3：炖盅银耳雪梨可以加莲子，莲子需要提前泡发去芯，和银耳一同放入炖盅，莲子粉糯，搭配之后炖盅银耳雪梨口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，属于甜品食疗参考，不具备药物治疗功效，特殊体质人群食用前建议结合自身情况谨慎选择，不构成专业医疗建议。