番茄肉沫茄子是一道酸甜软糯、鲜香浓郁的家常烧菜，茄子吸满番茄浓汁，肉沫增添醇厚肉香，口感软润入味，做法简单出菜快，特别适合搭配白米饭，日常正餐轮换做非常合适。这道菜利用番茄炒出沙形成酸甜底味，中和茄子本身的涩感，肉沫提鲜增香，相比普通油焖茄子口味更清爽，不会过于油腻，食材容易采购，新手也能轻松上手。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：茄子切成长条，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分之后挤干；番茄切成小丁，姜蒜切末备用。
2. 煸炒肉沫：热锅倒油，下入姜末，放入肉沫中火划散，炒至肉沫变色盛出备用。
3. 炒制茄子：同一口锅，下入茄子条中火翻炒，炒到茄子变软变透明盛出。
4. 熬番茄酱汁：锅中补少量油，放蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠汤汁，加入白糖平衡酸味。
5. 混合烧制：把肉沫和茄子倒回番茄酱汁里，加入生抽、蚝油，轻轻翻拌，小火焖 2 到 3 分钟，让茄子充分吸收番茄肉沫的味道。
6. 勾芡出锅：淋入水淀粉，轻轻推动食材收浓汤汁，尝味之后补适量盐，就可以关火装盘。

制作要点

• 茄子提前盐腌挤水，可以减少吸油量，是番茄肉沫茄子不油腻的关键。
• 茄子不要炒焦，炒软即可，后面还要和酱汁焖烧入味。
• 喜欢汤汁多一点，炒番茄的时候可以少量添加清水。

番茄肉沫茄子成品红亮油润，茄子软糯多汁，肉沫鲜香，酸甜酱汁拌饭十分开胃，整道菜荤素搭配均衡，制作难度低，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：番茄肉沫茄子可以用圆茄子吗？

回答 1：番茄肉沫茄子优先推荐长茄子，也可以换成圆茄子，圆茄子果肉更紧实，做番茄肉沫茄子同样好吃，只是切条之后腌制出水的时间可以适当延长。

问题 2：番茄肉沫茄子吸油太多怎么办？

回答 2：番茄肉沫茄子吸油太多一般是茄子没有提前盐腌出水，制作番茄肉沫茄子建议提前盐腌挤干水分，炒制的时候就能减少油脂吸收。

问题 3：番茄肉沫茄子可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄肉沫茄子密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火煮开即可，但是茄子二次加热之后口感会偏烂，番茄肉沫茄子尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。