豆沙馅蘑菇包是一款造型可爱的中式花式蒸包，用白面团做成蘑菇伞盖和菌柄，内部包入香甜豆沙馅，蒸好之后外形像小蘑菇，松软暄腾，豆沙甜润，适合早餐、下午茶，家庭蒸锅就能制作。这款面点成型好看，是因为伞盖和菌柄分开制作，再组合在一起，豆沙内馅绵密香甜，发酵到位面团蓬松，蒸完之后蘑菇造型不会软塌，还可以撒一点点可可粉模拟蘑菇斑点，外观更逼真。

食材准备

预处理

1. 温水化开酵母，加入白糖搅匀，倒入面粉，揉成光滑偏软面团
2. 盖好放在温暖处基础发酵，面团变大，内部拉开有蜂窝组织
3. 发酵完成取出面团充分排气，分成大小均匀面剂，豆沙馅搓成小圆球备用

制作步骤

1. 取一部分面剂做成菌柄，搓成上粗下细的短圆柱，顶部稍微压平
2. 另取面剂擀成圆片，做成蘑菇伞盖，包入豆沙馅，收口捏紧，收口朝下压成伞状
3. 把伞盖扣在菌柄顶部，轻轻按压固定，组合成完整豆沙馅蘑菇包生胚
4. 生胚摆进刷油蒸屉，二次醒发 15 到 20 分钟，生胚变轻盈膨大
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟
6. 关火焖 3 分钟再开盖，想做斑点的，冷却之后轻轻筛少量可可粉在伞盖上

关键要点

• 伞盖包豆沙的时候收口一定要捏紧，蒸制的时候内馅受热容易漏出来
• 二次醒发不能过度，不然豆沙馅蘑菇包蘑菇造型会糊掉变形
• 面团软硬适中，太软组合之后容易塌陷，太硬成品暄软度不足

豆沙馅蘑菇包造型童趣，外皮松软，豆沙香甜，属于简单易上手的花式面点，把控好发酵和组合定型，成品颜值口感都不错。

【常见问题】

问题 1：豆沙馅蘑菇包蒸完伞盖和菌柄分开是什么原因？

回答 1：豆沙馅蘑菇包伞盖菌柄分离，大多是组合的时候按压不牢固，或者二次醒发过度，下次组合时轻轻压实，控制醒发时长，豆沙馅蘑菇包就能稳固成型。

问题 2：豆沙馅蘑菇包可以不用可可粉吗？

回答 2：豆沙馅蘑菇包可以不用可可粉，纯白面版本一样可以正常蒸制，只是没有斑点仿真效果，豆沙馅蘑菇包味道不受影响。

问题 3：豆沙馅蘑菇包可以生胚冷冻保存吗？

回答 3：豆沙馅蘑菇包可以生胚冷冻，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，也可以蒸熟冷却后冷冻复蒸，豆沙馅蘑菇包暄软口感基本保留。

【免责申明】

本文菜谱为家常面点参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦、豆类过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。