腐竹炒鸡毛菜是一道清淡爽口的家常快手素菜，软韧吸味的腐竹搭配鲜嫩脆嫩的鸡毛菜，大火快炒之后自带鲜爽口感，少油清爽不腻，很适合搭配荤菜一起上桌。这道菜受欢迎的原因是两种食材口感互补，腐竹豆香浓郁，鸡毛菜清甜脆嫩，炒制时间短，不用复杂预处理，十几分钟就能完成，低油做法也适合日常清淡饮食，食材易得，菜市场和超市都可以买到。

食材准备

制作步骤

• 泡发腐竹：干腐竹用冷水浸泡 2 到 3 小时，泡到完全变软无硬芯，捞出挤干水分，切成小段。
• 处理鸡毛菜：鸡毛菜冲洗干净，沥掉表面水分，根部老的部分切掉。
• 爆香：热锅倒油，放入蒜片小火炒出香味。
• 下腐竹翻炒：倒入腐竹段中火翻炒 1 分钟，让腐竹吸收蒜香，加半勺生抽翻拌均匀。
• 下鸡毛菜快炒：转大火倒入鸡毛菜，快速翻炒，菜叶变软之后加入适量盐调味。
• 出锅：继续翻炒十几秒，鸡毛菜保持脆嫩状态就可以关火盛盘。

关键要点

腐竹优先冷水泡发，热水泡发容易外软里面硬，还容易碎；鸡毛菜一定要大火快炒，炒太久会发黄出水，失去脆嫩口感；腐竹本身带有豆香，调味不用太重，盐不要放多，避免掩盖蔬菜本身清甜。

腐竹炒鸡毛菜做法简单，豆香搭配青菜清甜，清爽解腻，把控好泡发和快炒的时间，在家就能做出脆嫩不发黄的成品。

【常见问题】

问题 1：腐竹炒鸡毛菜腐竹泡发有硬芯怎么办？

回答 1：腐竹炒鸡毛菜如果腐竹还有硬芯，说明泡发时间不足，可以继续冷水浸泡，也可以上锅短时间蒸软再炒，不然做出来的腐竹炒鸡毛菜口感生硬不好吃。

问题 2：腐竹炒鸡毛菜可以用鲜腐竹吗？

回答 2：腐竹炒鸡毛菜可以用鲜腐竹，鲜腐竹不需要长时间泡发，清洗切段直接下锅，成品口感更水润，风味和干腐竹版本的腐竹炒鸡毛菜略有差别。

问题 3：腐竹炒鸡毛菜出水多是什么原因？

回答 3：腐竹炒鸡毛菜出水多一般是火候偏小或者翻炒时间太长，鸡毛菜受热久会析出水分，下次做腐竹炒鸡毛菜保持大火快炒，缩短炒制时长就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制过程注意用油用火安全，食材过敏人群请避开对应食材。