麻辣烤鲈鱼是风味十足的烤鱼菜式，鲈鱼外皮微焦，鱼肉细嫩多汁，麻辣酱汁香气浓郁，家庭正餐或者朋友小聚上桌都很出彩，鲈鱼先预处理腌制，铺上麻辣香料配菜送入烤箱烘烤，烤好之后鱼肉充分吸收麻辣风味，麻香、辣味搭配鱼肉本身的鲜甜，吃起来过瘾下饭，做法在家就能轻松完成。鲈鱼肉质细嫩，提前腌制可以让底味渗入鱼肉，高温烘烤锁住鱼肉水分，干辣椒、花椒、姜蒜炒出麻辣酱汁，搭配洋葱、金针菇这类配菜同烤，配菜吸收麻辣汤汁，和鱼肉搭配口感层次更加丰富，整体香气醇厚。

准备食材

表格

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，两面划刀，用料酒、少许盐涂抹鱼身，腌制 15 分钟；姜蒜切片，洋葱切丝，金针菇去根洗净备用。
2. 烤盘铺油纸，底部铺上洋葱丝和金针菇，把腌好的鲈鱼放在配菜上面。
3. 热锅倒油，下入姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油麻辣香气，加入生抽、白糖调匀做成麻辣酱汁。
4. 把麻辣酱汁均匀淋在鲈鱼和配菜上面，烤箱提前预热 200 度，放入中层烘烤 25 分钟，烤到鱼肉熟透、表面酱汁红亮就可以取出。

成品麻辣烤鲈鱼鱼肉细嫩，麻辣酱汁入味，配菜吸满汤汁，鲜香麻辣，还可以根据喜好增加土豆、莲藕等配菜，灵活调整麻辣烤鲈鱼的食材搭配。

【常见问题】

问题 1：麻辣烤鲈鱼为什么要在鱼身划刀？

回答 1：麻辣烤鲈鱼在鱼身划刀，腌制和淋酱汁的时候风味更容易渗透，让麻辣烤鲈鱼入味更均匀，鱼肉成熟速度也一致。

问题 2：麻辣烤鲈鱼烘烤温度和时间是多少？

回答 2：麻辣烤鲈鱼设置 200 度烘烤 25 分钟比较合适，这个温度可以让麻辣烤鲈鱼外皮微焦，内部鱼肉保持细嫩多汁。

问题 3：麻辣烤鲈鱼可以更换其他配菜吗？

回答 3：麻辣烤鲈鱼可以更换其他配菜，花菜、青笋都适合搭配麻辣烤鲈鱼，配菜吸收麻辣酱汁之后口感丰富，提升整道菜风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。