酱爆鱿鱼是一道鲜香浓郁的快手家常菜，鱿鱼 Q 弹有嚼劲，浓郁酱香包裹住鱿鱼，咸香适口，特别适合配米饭食用。想要做出口感出众的酱爆鱿鱼，重点在于鱿鱼预处理和大火快炒，处理到位可以保持鱿鱼弹嫩的质地，炒制火候把控好，能让酱汁充分挂在食材表面，吃起来风味十足。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 500 克
• 辅料：大葱、生姜、大蒜、青椒
• 调料：黄豆酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油

鱿鱼预处理

1. 鱿鱼去除表面薄膜、内脏和硬骨，清洗干净。
2. 鱿鱼内侧划上十字花刀，再切成大小均匀的小块。
3. 锅中烧水，水微微沸腾下入鱿鱼块，焯水十几秒，鱿鱼微微卷起立刻捞出沥干水分。

调制酱汁

1. 碗中加入一勺黄豆酱、生抽、少许白糖、少量淀粉，加入少量清水搅拌均匀，调成爆炒酱汁。

炒制步骤

1. 大葱切段，姜蒜切片，青椒切小块备用。
2. 热锅倒入食用油，油热放入姜蒜、葱段煸炒出香味。
3. 下入青椒块简单翻炒几下。
4. 倒入焯好水的鱿鱼，开大火快速翻炒。
5. 淋入调好的酱汁，大火翻炒，让酱汁均匀裹住每一块鱿鱼，就可以出锅。

做好的酱爆鱿鱼色泽油亮，鱿鱼 Q 弹，酱香十足，趁热品尝口感最佳，是家庭餐桌很受欢迎的菜品。

【常见问题】

问题 1：做酱爆鱿鱼鱿鱼焯水时间要多久？

回答 1：制作酱爆鱿鱼焯水时间不宜久，鱿鱼卷曲就捞出，长时间焯水会让鱿鱼变硬，影响酱爆鱿鱼的 Q 弹口感。

问题 2：酱爆鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 2：酱爆鱿鱼可以选用冷冻鱿鱼，充分解冻清洗干净，焯水后再炒制，一样能做出好吃的酱爆鱿鱼。

问题 3：酱爆鱿鱼可以添加别的配菜吗？

回答 3：制作酱爆鱿鱼可以搭配洋葱、红椒等配菜，配菜吸收酱香，和酱爆鱿鱼搭配食用味道更丰富。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意饮食卫生。