豉汁苦瓜是一道鲜香微苦的家常素菜，用豆豉搭配苦瓜炒制，既能中和苦瓜的苦涩，又能激发出豆豉独有的咸香风味，做法简单，家常餐桌很适合做这道菜，荤素搭配都合适。

食材准备

• 苦瓜：2 根
• 豆豉：1 小把
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：2 个（可选）
• 生抽：1 勺
• 白糖：半勺
• 食用油：适量

处理食材

1. 苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖掉内部的瓜瓤和白色内膜，白色内膜是苦味主要来源，去除干净可以减轻苦味。
2. 苦瓜切成薄片，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，豆豉简单冲洗一下沥干备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入蒜末、豆豉、小米辣，小火翻炒出浓郁豉香。
2. 转大火，倒入沥干的苦瓜片，快速翻炒，翻炒时间控制在 2‑3 分钟，保持苦瓜脆嫩口感。
3. 加入 1 勺生抽、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让调味充分裹住苦瓜。
4. 苦瓜变软断生之后就可以关火出锅，不需要额外加水，保持菜品干爽。

做好的豉汁苦瓜咸香入味，苦瓜脆嫩，豆豉香气浓郁，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豉汁苦瓜怎么减少苦瓜的苦味？

回答 1：制作豉汁苦瓜的时候，要把苦瓜内部白色瓜瓤内膜剔除干净，切好的苦瓜用淡盐水浸泡片刻，就可以有效降低豉汁苦瓜的苦涩感。

问题 2：豉汁苦瓜炒制时间要多久？

回答 2：炒制豉汁苦瓜大火快炒 2‑3 分钟即可，炒太久豉汁苦瓜会变软出水，失去脆爽的口感。

问题 3：豉汁苦瓜可以不放辣椒吗？

回答 3：豉汁苦瓜可以不放辣椒，不吃辣的朋友直接省略小米辣，只保留豆豉和蒜香，豉汁苦瓜依旧鲜香好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好存在差异，食材用量可根据自身情况灵活调整。