茄子炖肉是十分受欢迎的家常菜肴，软嫩吸汁的茄子搭配鲜香入味的肉块，汤汁浓郁醇厚，特别适合搭配米饭食用。想要做好茄子炖肉，关键在于把控茄子的处理方式以及炖煮火候，肉块炖得软烂，茄子充分吸收肉香，整道菜口感层次丰富，老少皆宜。

食材准备

表格

前期处理

• 五花肉切成大小均匀的方块，茄子切滚刀块。
• 茄子可以用少许盐抓拌静置片刻，析出多余水分，后续炖煮不容易软烂散掉。
• 葱姜蒜切好备用，姜切片，葱切段，蒜拍碎。

炖煮步骤

1. 锅中放少量食用油，下入五花肉块，小火煸炒，把肉块油脂煸炒出来，炒至肉块表面微微金黄。
2. 放入葱姜蒜翻炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，让肉块均匀裹上调味。
3. 倒入没过肉块的清水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 25 分钟，把五花肉炖至软糯。
4. 放入处理好的茄子块，继续小火炖煮 10‑15 分钟，让茄子充分吸收肉汁。
5. 炖煮完成后可以开大火稍微收一收汤汁，根据口味微调咸淡，就可以出锅装盘。

出锅后的茄子炖肉，肉块软糯不腻，茄子吸满肉汤，咸香适口，盛上一碗汤汁拌米饭，食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做茄子炖肉茄子容易烂掉怎么办

回答 1：做茄子炖肉的时候，茄子不要下锅太早，等肉块炖到软烂之后再放茄子，小火慢炖，就可以保持茄子完整的形态。

问题 2：茄子炖肉可以用瘦肉制作吗

回答 2：茄子炖肉可以选用瘦肉制作，炖煮的时候可以适当多放一点食用油，让菜品保持鲜香的口感。

问题 3：茄子炖肉需要加水吗

回答 3：茄子炖肉需要加入适量清水炖煮，水量没过肉块即可，炖煮过程中可以根据汤汁情况少量补加水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与炖煮时长可根据自家厨具以及食材大小灵活调整，肉类务必彻底熟透后食用。