醋拌秋葵是简单好做的凉拌小菜，口感脆嫩爽滑，酸甜适口，做好这道菜重点把控焯水时间，掌握好调味配比，就能保留秋葵脆嫩的口感，不用复杂厨艺，居家随时可以制作。

食材准备

• 主料：秋葵 300 克
• 辅料：大蒜、小米辣（可选）
• 调料：香醋、生抽、白糖、食盐、香油

处理秋葵

1. 秋葵清洗干净，切去根部老蒂，不用切掉太多，保留完整的果实。
2. 可以整根使用，也可以斜切成小段，方便食用。

焯水断生

1. 锅中烧水，水烧开后加入少许食盐和几滴食用油。
2. 放入秋葵，大火焯水 2‑3 分钟，看到秋葵颜色变得鲜亮翠绿就可以捞出。
3. 捞出后立刻放入凉白开当中过凉，能够锁住秋葵脆嫩的质地，防止变软发黄。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切成蒜末，喜欢辣味可以加入切好的小米辣。
2. 碗中放入蒜末，加入 2 勺香醋、1 勺生抽、半勺白糖、少许食盐、几滴香油，充分搅拌均匀。

拌匀装盘

1. 把沥干水分的秋葵摆入盘中，淋上调好的醋拌料汁。
2. 轻轻翻拌均匀，静置五分钟入味，就可以上桌食用。

醋拌秋葵吃起来脆爽解腻，酸甜的酱汁搭配秋葵本身的清香，非常适合当做佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：做醋拌秋葵怎么保持脆嫩口感？

回答 1：制作醋拌秋葵焯水时间不宜过长，焯完马上过凉，这样可以让醋拌秋葵吃起来脆嫩不绵软。

问题 2：醋拌秋葵需要提前腌制吗？

回答 2：醋拌秋葵不需要长时间腌制，淋上料汁静置几分钟入味即可，腌制太久会让秋葵变软，影响口感。

问题 3：醋拌秋葵的料汁可以怎么调整？

回答 3：醋拌秋葵的料汁可以根据口味增减白糖和香醋的用量，喜欢酸甜重一点就多加香醋和白糖。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜度、火候大小会影响成品口感，仅供参考。