卤水拼盘是非常受欢迎的家常凉菜，多种食材浸泡卤汁入味，咸香醇厚，荤素搭配丰富，既可以当做下酒菜，也适合家庭聚餐上桌，提前卤制好放凉食用，口感风味会更加出众。卤汁的味道决定整道卤水拼盘的口感，香料搭配合理，卤煮火候把控到位，各类食材就能充分吸收卤香，吃起来鲜香不腻。

食材准备

荤菜食材

• 鸡蛋 4 个
• 鸡爪 6 只
• 豆干 4 块
• 莲藕 1 节
• 猪耳 1 块

卤料调料

• 八角 2 个
• 桂皮 1 小段
• 香叶 3 片
• 干辣椒 少许
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 冰糖 适量
• 食用盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理食材：鸡蛋冷水下锅煮熟，剥去外壳；鸡爪剪去指甲清洗干净；豆干冲洗；莲藕去皮切厚片；猪耳清洗干净。
2. 熬制卤汤：锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入生抽、老抽、冰糖，开大火把卤汤煮开。
3. 卤制食材：先放入耐煮的猪耳，小火卤煮 40 分钟，接着放入鸡爪继续卤 20 分钟；再下入鸡蛋、豆干、莲藕，小火卤 15 分钟。
4. 浸泡入味：全部食材煮好之后不要立刻捞出，关火盖上锅盖，让食材浸泡在卤汁当中，浸泡 1 小时以上，味道会更浓郁。
5. 切盘摆盘：把泡好的各类食材捞出，放凉之后切成合适大小，整齐摆放到盘子里，淋上少许卤汁就完成卤水拼盘。

做好的卤水拼盘色泽油亮，每样食材都带着浓郁卤香，荤素搭配，凉吃热吃都很不错，招待亲友十分体面。

【常见问题】

问题 1：卤水拼盘怎么让食材更入味？

回答 1：制作卤水拼盘，卤煮完成后不要马上捞出食材，关火后浸泡在卤汁里静置一段时间，能够让食材充分吸收卤香，卤水拼盘的味道会更好。

问题 2：卤水拼盘可以用哪些食材来搭配？

回答 2：做卤水拼盘除了猪耳鸡爪鸡蛋豆干莲藕，还可以选用鸭翅、海带、千张等食材，根据自己喜好挑选，丰富卤水拼盘的种类。

问题 3：卤水拼盘卤好之后可以存放多久？

回答 3：做好的卤水拼盘密封放置冰箱冷藏，短时间内吃完，食用前取出即可，冷藏保存可以很好保留卤水拼盘的鲜香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、卤制时长可根据自家厨具以及个人口味灵活调整。