葱姜炒肉是非常经典的家常小炒，猪肉搭配大葱和生姜一同快炒，葱姜的香气充分渗入肉片当中，肉质软嫩鲜香，做法简单快捷，适合日常三餐烹制，把控好腌制方法和炒制火候，就能做出味道浓郁的葱姜炒肉。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块
• 调料：食用盐、料酒、生抽、淀粉、食用油、少许白糖

前期处理

1. 猪肉切成薄片，冲洗干净沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 大葱洗净，葱白切段，葱绿切斜段；生姜切成薄片备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入姜片、葱白段，小火煸炒出浓郁葱姜香味。
2. 倒入腌制好的肉片，开大火快速滑炒，翻炒至肉片完全变色。
3. 加入少许白糖提鲜，适量生抽调味，继续翻炒均匀。
4. 最后放入葱绿段，大火快速翻炒 20 秒，根据口味加入适量食盐，翻拌入味就可以出锅。

葱姜炒肉肉香混合葱姜的辛香，肉片滑嫩不柴，味道醇厚，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱姜炒肉肉片容易发柴该怎么处理？

回答 1：制作葱姜炒肉的肉片提前用淀粉腌制，炒制保持大火快炒，不要长时间焖煮，能够让葱姜炒肉的肉片保持软嫩口感。

问题 2：葱姜炒肉葱姜什么时候下锅最合适？

回答 2：做葱姜炒肉先放姜片和葱白炒出香味，肉片快出锅时再放葱绿，既能释放香味，又可以避免葱绿炒烂发黄。

问题 3：葱姜炒肉选用哪种猪肉口感更好？

回答 3：制作葱姜炒肉优先选用猪里脊肉，肉质细嫩，经过大火快炒之后口感顺滑，很适合这道小炒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据个人口味与厨具情况灵活调整，食材务必保证新鲜安全。