香酥虾是广受喜爱的家常菜肴，虾肉外壳酥脆，内里肉质鲜嫩，既能当做下酒小菜，也适合日常配饭食用。这道菜通过简单的处理和油炸制作，虾肉保留鲜甜本味，外皮金黄酥脆，食材准备简单，家庭厨房就可以轻松完成，大人小孩都很爱吃。

食材准备

• 鲜活大虾：500 克
• 玉米淀粉：适量
• 鸡蛋：1 个
• 食盐：少许
• 白胡椒粉：少许
• 食用油：足量
• 料酒：少许

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净后沥干全部水分。
2. 处理好的大虾放入碗中，加入少许料酒、食盐、白胡椒粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 腌制完成的大虾，裹上一层打散的鸡蛋液，再均匀拍上一层玉米淀粉，保证虾身表面都沾到淀粉。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温升到六成热，放入裹好粉的大虾。
2. 大虾下锅后不要立刻翻动，等待定型之后再轻轻拨动，炸至表面金黄捞出。
3. 将油温升高，把大虾再次倒入锅中复炸 20 秒，让外壳更加酥脆，随后捞出控油。
4. 控完油的香酥虾可以直接食用，也可以根据喜好撒上少许椒盐调味。

做好的香酥虾色泽金黄，虾壳酥脆可以直接嚼食，虾肉饱满鲜甜，吃起来香气十足，是家庭聚餐很合适的菜品。

【常见问题】

问题 1：制作香酥虾，大虾需要去掉虾壳吗？

回答 1：制作香酥虾不需要去掉虾壳，保留虾壳经过油炸之后会变得酥脆，还能锁住虾肉的鲜嫩口感。

问题 2：香酥虾复炸有什么作用？

回答 2：香酥虾进行复炸可以让外壳更加酥脆，同时把虾肉内部多余油脂逼出，吃起来不会油腻。

问题 3：香酥虾可以用冷冻虾制作吗？

回答 3：香酥虾可以使用冷冻虾制作，解冻之后一定要充分沥干水分，裹粉才会更加牢固，成品口感也很不错。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材处理与调味可根据个人口味灵活调整。