酱香肋排是一道广受喜爱的家常硬菜，肋排肉质鲜嫩，经酱烧之后色泽红亮，酱香醇厚咸甜适口，肉香和酱料香气充分融合，骨头边上的肉吸满汤汁，吃起来鲜香过瘾，制作时先煎香肋排再放入酱汁焖煮，能够让酱香更好渗透进肉质内部，整道菜做法清晰稳定，家宴或者日常正餐都很适合上桌。

食材准备

表格

前期处理

1. 肋排冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出肋排冲洗干净沥干水分。
2. 大葱切段，姜切片，准备好八角。
3. 调制酱烧料汁：碗中放入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖，搅拌均匀备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，下入肋排，中小火将肋排表面煎至微微金黄。
2. 放入葱姜、八角爆香，倒入调好的酱烧料汁，翻炒让肋排均匀裹上酱料。
3. 加入足量热水，水量没过肋排，大火烧开之后转小火盖盖焖煮 40 分钟。
4. 打开锅盖转大火收汁，汤汁变得浓稠包裹住肋排，就可以关火盛盘。

成品特点

酱香肋排油亮诱人，肉质软嫩脱骨，酱香突出带着清甜，汤汁拌饭风味俱佳，作为主菜搭配青菜主食，一餐搭配均衡又丰盛。

【常见问题】

问题 1：酱香肋排焖煮的时候为什么要加热水？

回答 1：酱香肋排焖煮加热水可以稳定肉质状态，让酱香肋排后续炖出来肉质软嫩，酱汁风味也能保持稳定。

问题 2：酱香肋排可以多加配菜吗？

回答 2：酱香肋排可以搭配土豆胡萝卜一同焖煮，配菜吸收酱香肋排的酱汁，丰富整道菜的口感与分量。

问题 3：酱香肋排甜面酱用量可以调整吗？

回答 3：酱香肋排的甜面酱用量可以按照个人口味微调，偏爱浓酱香可以适当增加甜面酱，保持酱香肋排咸甜协调的风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际制作请结合自身饮食偏好操作。