爆炒鸡胗想要口感脆嫩不发柴，关键在于鸡胗切花刀、腌制入味以及大火快炒，把控好火候和时间就能做出鲜香爽脆的家常爆炒鸡胗，搭配青椒红椒一起炒制，色泽鲜亮，咸香入味，特别适合配米饭食用。

食材准备

• 主料：鸡胗 500 克
• 配菜：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣适量
• 调味：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

预处理鸡胗

1. 鸡胗清洗干净，撕掉表面多余油脂，改刀切成薄片，切出十字花刀，切的时候不要切断，这样炒制更容易入味，受热也均匀。
2. 处理好的鸡胗放入碗中，加入一勺料酒、少许姜片、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制可以去除腥味，还能锁住鸡胗的水分，保持脆嫩口感。
3. 青红椒切滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，大火烧热，下入腌制好的鸡胗快速滑炒，翻炒至鸡胗变色卷曲，立刻盛出来备用，不要长时间翻炒，避免肉质变老。
2. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片、小米辣爆香。
3. 倒入青红椒块，开大火翻炒片刻，炒至配菜微微断生。
4. 把炒过的鸡胗倒回锅中，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖、少量食盐，大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒大约 1 分钟，所有食材充分融合入味，就可以关火出锅。

爆炒鸡胗全程大火快炒是核心，不要小火慢炖，鸡胗提前腌制到位，出锅后口感脆爽，咸香开胃，是一道简单易做的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡胗怎么才能做到口感脆嫩？

回答 1：做爆炒鸡胗想要脆嫩，要切花刀，用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，鸡胗变色卷曲就先盛出，后续回锅翻炒时间不要太久，防止肉质变老。

问题 2：爆炒鸡胗需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒鸡胗不建议焯水，焯水会让鸡胗肉质收紧变柴，用料酒加淀粉腌制就可以去除腥味，直接滑炒效果更好。

问题 3：爆炒鸡胗可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒鸡胗除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗、芹菜，搭配这些配菜，味道丰富，和鸡胗的口感搭配十分合适。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况调整，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。