雕梅肘子是云南特色名菜，肘子肉质酥烂入味，搭配酸甜清香的雕梅，甜咸交织，口感软糯醇厚，宴席家常都很适合制作。雕梅自带果香酸甜，能够中和肘子的油腻，长时间焖煮之后，果香慢慢渗入肉里，让整道雕梅肘子风味层次更加丰富。

食材准备

• 主料：猪肘子 1 个、雕梅 8‑10 颗
• 调味：生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐

制作步骤

1. 处理肘子：猪肘子清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干表面水分。
2. 上色煎制：锅中放少量食用油，下入肘子，把表皮煎至微微金黄，起到定型上色的作用。
3. 焖煮调味：把肘子放入砂锅，加入姜片、葱段、雕梅、冰糖、生抽、老抽，倒入足量热水没过肘子，大火烧开之后转小火慢焖 90‑120 分钟。
4. 收汁出锅：等到肘子肉质变得酥烂，开大火收浓汤汁，调整好咸甜口味，把肘子完整盛出装盘，将锅内汤汁连同雕梅一同浇在肘子上面。

做好的雕梅肘子色泽红亮，肘子肉软烂不柴，雕梅果香浓郁，甜咸适口，吃起来回味悠长。

【常见问题】

问题 1：制作雕梅肘子选用什么样的雕梅比较合适？

回答 1：制作雕梅肘子优先选用腌制好的甜雕梅，酸甜风味浓郁，可以很好给雕梅肘子增添果香滋味。

问题 2：雕梅肘子焖煮时间不够会有什么影响？

回答 2：雕梅肘子需要充足小火焖煮，时间不足肘子肉质偏硬，雕梅的果香也很难渗透进肉中。

问题 3：雕梅肘子可以提前制作存放吗？

回答 3：做好的雕梅肘子可以冷藏存放，再次食用加热透即可，加热后风味依旧很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际条件进行，食品安全请自行把控。