豆豉香菇是一道鲜香浓郁的家常素菜，香菇软嫩爽滑，吸满豆豉的咸鲜味道，做法简单快手，配米饭吃特别合适。香菇本身自带独特菌香，豆豉的醇厚咸香可以放大香菇的鲜味，两者搭配在一起，不需要复杂调料，就能做出层次丰富的风味菜肴。

准备食材

表格

食材预处理

1. 干香菇用温水泡发，泡好后挤干水分，切成薄片；泡香菇的水留着备用。
2. 豆豉冲洗干净沥干；大蒜切片，生姜切丝，青椒切小块备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，油热放入姜丝、蒜片爆香，下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的浓郁香味。
2. 倒入香菇片，大火翻炒，把香菇翻炒至微微变软。
3. 加入少许泡香菇的清水，盖上锅盖中小火焖煮 2‑3 分钟，让香菇充分吸收豆豉香味。
4. 放入青椒块，加入一勺生抽、小半勺白糖提鲜，开大火快速翻炒。
5. 翻炒至青椒断生，汤汁微微收浓，就可以关火出锅。

做好的豆豉香菇口感软嫩，菌香混合豆豉咸香，汤汁拌饭十分可口，是简单实惠的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做豆豉香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：制作豆豉香菇干香菇香气更足，鲜香菇口感更水嫩，两种都可以用来制作豆豉香菇。

问题 2：豆豉香菇焖煮的时候水放多了怎么办？

回答 2：做豆豉香菇如果水放多，可以开大火把汤汁收浓，这样豆豉香菇味道会更加浓郁。

问题 3：豆豉香菇可以搭配其他食材吗？

回答 3：豆豉香菇可以搭配豆干、肉片一同炒制，丰富口感，整体风味也会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。