蛋皮菠菜是一道清爽适口的家常小菜，软韧的蛋皮搭配鲜嫩菠菜，荤素搭配均衡，做法简单快手，适合日常餐桌食用。鸡蛋煎成薄蛋皮自带浓郁蛋香，菠菜自带清鲜，两者搭配调味，口感层次丰富，既可以作为凉菜，也能热炒上桌，家里老人小孩都适合吃。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，清水洗净，锅中烧水加少许盐，水开下入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分切成小段备用。
2. 煎制蛋皮：鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打均匀。平底锅刷一层薄油，小火烧热，倒入蛋液，转动锅体摊成均匀薄蛋皮，两面煎熟后盛出，放凉切成宽条。
3. 混合拌制：把切好的蛋皮条和菠菜段放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油。
4. 充分翻拌，所有食材均匀裹上调味即可装盘食用。

做好的蛋皮菠菜色泽鲜亮，蛋皮软韧，菠菜脆嫩，味道清爽不油腻，配米饭、馒头都很合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋皮菠菜怎么煎出完整不破的蛋皮？

回答 1：制作蛋皮菠菜，要用小火慢煎，蛋液倒入锅后轻轻转动锅摊平，待蛋液定型再翻面，就能做出完整的蛋皮来搭配蛋皮菠菜。

问题 2：蛋皮菠菜的菠菜需要焯水吗？

回答 2：制作蛋皮菠菜建议把菠菜焯水，去除涩味，处理后的菠菜做蛋皮菠菜吃起来口感会更好。

问题 3：蛋皮菠菜可以做成热菜吗？

回答 3：蛋皮菠菜除了凉拌，也可以热锅翻炒，翻炒片刻调味出锅，热吃的蛋皮菠菜同样鲜香美味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。