芦笋大虾是一道清爽鲜美的家常快炒菜，脆嫩芦笋搭配弹嫩大虾，红绿配色好看，鲜味突出，烹饪耗时短，掌握大虾预处理、芦笋焯水、大火快炒这几个关键点，就能做出虾肉 Q 弹、芦笋清甜的芦笋大虾，很适合日常正餐或者家宴上桌。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 大虾剪去虾须，挑出虾线，清洗干净，加入料酒和少许盐抓匀腌制 10 分钟。
2. 芦笋切掉底部老硬部分，清洗后切成斜段，沸水锅中焯水 30 秒，捞出沥干备用。
3. 热锅倒入食用油，放入姜片蒜片爆香，下入大虾，大火翻炒至大虾变红卷曲。
4. 倒入焯好水的芦笋，继续大火快速翻炒均匀。
5. 加入生抽和适量食盐，翻炒调味均匀，就可以出锅装盘。

制作要点

• 大虾提前腌制，能够去除腥味，让虾肉提前入底味。
• 芦笋提前焯水，可以锁住翠绿色泽，缩短后续快炒时间。
• 整道菜采用大火快炒，避免虾肉久炒变老，保留弹嫩口感。 做好的芦笋大虾虾肉紧实弹牙，芦笋脆嫩清甜，两种食材鲜味互相融合，清淡爽口，搭配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：芦笋大虾为什么要给芦笋焯水？

回答 1：芦笋大虾给芦笋焯水，能够保持芦笋翠绿颜色，让芦笋大虾快炒的时候成熟速度一致。

问题 2：芦笋大虾适合大火快炒吗？

回答 2：芦笋大虾适合大火快炒，大火快炒可以让芦笋大虾虾肉保持 Q 弹，芦笋不会变软塌。

问题 3：芦笋大虾的大虾需要提前腌制吗？

回答 3：芦笋大虾的大虾建议提前腌制，腌制之后芦笋大虾虾肉入味，鲜味更加突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据实际情况灵活调整。