白贝蒸蛋是一道鲜美的家常快手菜，把白贝的海鲜鲜味儿和嫩滑鸡蛋结合在一起，成品蛋羹细腻顺滑，白贝肉质鲜甜，清淡适口，老人小孩都很爱吃。鸡蛋和白贝搭配，海鲜的鲜味融入蛋羹里面，不需要过多复杂调料，就能吃出食材本身的鲜香。想要做好白贝蒸蛋，重点把控蛋液比例、蒸制火候，这样蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝气孔，口感温润好吃。

食材准备

• 白贝：500 克
• 鸡蛋：3‑4 个
• 温水、食盐
• 小葱、生抽、香油

食材预处理

1. 白贝放入清水中，加少许食盐浸泡，让白贝吐净泥沙，反复冲洗外壳。
2. 锅中烧水，水微沸下入白贝，煮到白贝微微开口立刻捞出，去掉没有张开的白贝。
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅打均匀。
4. 小葱洗净切葱花备用。

调配蛋液

1. 蛋液和温水按照 1 比 1.5 的比例混合，温水温度控制在 40 度左右。
2. 搅拌均匀之后，用滤网过滤掉蛋液里的气泡，过滤可以让蛋羹表面更加平整光滑。
3. 把过滤好的蛋液倒入蒸碗当中。

上锅蒸制

1. 蒸锅里加水烧开，把装蛋液的碗盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
2. 放入蒸锅，中小火蒸 8 分钟。
3. 打开锅盖，把处理好的白贝整齐摆放在蛋羹表面，继续盖上保鲜膜蒸 5 分钟。
4. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。
5. 撒上葱花，淋少许生抽和香油即可食用。

做好的白贝蒸蛋蛋羹滑嫩，白贝鲜甜，火候把控到位就可以拥有很不错的食用体验。

【常见问题】

问题 1：做白贝蒸蛋蛋液用冷水还是温水？

回答 1：做白贝蒸蛋建议使用温水调配蛋液，温水可以让蛋羹质地更细腻，做出的白贝蒸蛋不容易出现蜂窝。

问题 2：白贝蒸蛋需要蒸多长时间？

回答 2：先蒸蛋液 8 分钟，放入白贝后再蒸 5 分钟，焖 2 分钟，这样做出来的白贝蒸蛋蛋羹嫩滑，白贝肉质也不会变老。

问题 3：白贝蒸蛋可以直接把白贝放进生蛋液一起蒸吗？

回答 3：不建议直接把生白贝放进蛋液一同蒸，先将白贝煮至开口再放入，能够保证白贝熟透，让白贝蒸蛋吃起来更加安心。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，海鲜食材务必处理干净，口味因人而异，可根据自身喜好调整调料用量。